夫子辣椒是衡陽特有的罈子菜，源於曲蘭鎮，應該也劃歸湘菜類別了

據說是衡陽當地名人，明清之際三大思想家之一的王夫之所創，當年他隱居湘西草堂時，常常會用碾碎的糯米，加香椿粉調味，然後塞入辣椒之中，密封到大壇中儲存。吃的時候取出用油煎至金黃，可想而知肯定是外焦內糯啦，雖然是素菜，但比魚肉還好吃

於是大家爭相模仿學著製作，並不斷改良，後人為了紀念王夫之的發明，便將此菜取名為“夫子辣椒”啦。

你可千萬不要以為夫子辣椒只是簡單的炒辣椒，那就大錯特錯了。雖然壹周君說的比較簡單，但其實它有很多講究滴。

首先，最核心的一種原料就是香椿，你需要收集春天香椿樹上的嫩芽，最好還是穀雨前後的，這種最為鮮嫩。然後將它曬乾磨成椿粉。

然後是辣椒，一定要選那種肉質肥厚熟透了的青辣椒，還要求沒有蟲眼的。最好不要紅辣椒，那樣就沒有正宗的感覺啦。

最後就是技巧性的事項，首先糯米一定要炒熟之後再磨粉，然後調味時多放點鹽可以長久保質。

當然啦，大家做過泡菜就知道，一定要放在陰涼通風的地方儲存。

經過以上這些原料的準備之後，你就可以開始製作啦，將糯米粉中加鹽，香椿粉攪拌均勻，然後倒入適量的溫開水攪拌均勻調成糯米粉。

最後把辣椒去掉蒂，中間剪開一條縫，把糯米粉塞進辣椒裡，塞滿後用牙籤封口即可。最後放入醃菜壇陰涼密封一週以上時間。

吃的時候，用菜油熗鍋，下入辣椒煎至兩面金黃，夾出加蔥花蒜泥點綴，擺盤即可。

就這樣，一道風味獨特的衡陽土菜——夫子辣椒就做好了

夫子辣椒源自於湖南衡陽市的曲蘭鎮，是具有特色的罈子菜，是屬於湘菜系的。相傳為明清之際的當地名人王夫之所創造而來的一種美食。

據說是衡陽當地名人，明清之際三大思想家之一的王夫之所創，當年他隱居湘西草堂時，常常會把碾碎的糯米，塞入辣椒之中，密封到罈子裡儲存起來。等到吃的時候就取出用油煎至金黃，想想都是香氣四溢，外焦內糯，絕對是一份美食，雖然是素菜，在保證清淡口味的同時還是很美味的。後來這道菜品傳開了，大家紛紛爭相模仿，成為了尋常百姓的家常菜，為了紀念王夫之所創的這道菜，大家給這道菜取名為“夫子辣椒”，這就是夫子辣椒的由來。於是大家爭相模仿學著製作，並不斷改良，後人為了紀念王夫之的發明，便將此菜取名為“夫子辣椒”啦。

夫子辣椒並不是簡單的炒辣椒哦，它的製作過程還是需要比較長時間的。第一步，選好食材:春天香椿嫩芽，曬乾磨成椿粉，然後是辣椒，要選那種肉質肥厚的青辣椒，要大塊的。糯米要泡好，打磨精細，在裝入辣椒的同時放好適當調料使其入味。最後就要放在罈子裡，讓它好好發酵，再把罈子放置在通風的陰涼處儲存，再等上個一週時間就可以了。

等到吃的時候，先用菜油熗鍋，下入辣椒煎至兩面金黃，再放點蒜蓉蔥花就行了。