洋蔥炒肉

主料:豬肉250克，洋蔥200克。

輔料:植物油50克，料酒15克，醬油10克，姜10克，玉米澱粉10克，水澱粉10克，白糖5克，胡椒粉5克，雞蛋1個，鹽2克，味精1克。

製作:

1.豬肉切片，用少許鹽，料酒，玉米澱粉，雞蛋液拌勻上漿，洋蔥，薑切片，把料酒，醬油，白糖，精鹽，味精，胡椒粉，水澱粉和少許水調成汁，調勻備用。

2.將油燒熱，放入肉片，洋蔥滑散，撈出，鍋中留油適量，把薑片，肉片，洋蔥同時下鍋，烹入調好的汁，妙熟即可。

洋蔥炒肉是一道十分美味的家常菜，味道微甜，鮮香柔嫩，營養價值很高，我家裡孩子們都很愛吃。現在將我的做法分享給這位朋友。

首先準備好一小塊豬肉和一個洋蔥，一個青椒，根據自己喜好將肉切絲或切片，並用生粉、老抽、料酒、鹽醃製10分鐘。

第二步就鍋裡放油燒熱後加入蔥薑蒜炒香，放肉爆炒至變色後，加入料酒、白糖、醬油蠔油翻炒均勻，再放切好的洋蔥和青椒大火快炒，滴入幾滴香醋，最後可加一點小蔥起鍋即可。

值得一提的是，洋蔥雖好吃卻難切，嗆的流淚是常有的事，如何切洋蔥不流淚呢，在此順帶再分享給朋友幾個小妙招：

方法一：切洋蔥前，把菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。

方法二：切洋蔥時嘴裡含一口水。這是因為我們含著一口水時，洋蔥的氣味從鼻腔流入口腔就會溶入含著的水裡，這樣硫化物的濃度大大降低切洋蔥就不會流眼淚了。

方法三：切洋蔥時在旁邊點上一支蠟燭。蠟燭燃燒時，洋蔥中揮發的刺激性物質會被吸到火焰那裡而不是刺激到眼睛。

下面是幾種洋蔥炒肉的製作方法：

做法一

洋蔥炒肉正在載入洋蔥炒肉

1.肉絲用姜粉，料酒，鹽醃製十分鐘；

2.鍋中倒油，燒熱，放入醃好的肉絲，迅速撥開，炒到肉絲變色；

3.加入洗好、剝好的洋蔥，放入適量的醬油，和鹽；

4.加入雞精，出鍋裝盤。

做法二

1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊；

洋蔥炒肉正在載入洋蔥炒肉

2、把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右；

3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，加入一點點鹽就可以起鍋了。

做法三

1、瘦肉切片，加料酒一小勺，醬油兩小勺，胡椒粉，蒜末，少許澱粉醃製醃製時間稍長些，肉會更進味。青椒切段，洋蔥切絲（秘密一：切洋蔥時旁邊放一碗水，邊切邊把切好的絲丟進水裡，可有效緩解流淚症狀），大蒜幹辣椒切末；2、熱鍋一會，倒油，下醃好的瘦肉煸炒（秘密二：熱鍋冷油，是肉片不粘鍋的訣竅，記住哦！（肉菜一塊下鍋、少用油爆炒可降低血脂）；

3、待肉顏色變後盛起，下蒜末，幹辣椒炸香，再下青椒，炒至皺皮時加入洋蔥絲，放鹽，不斷翻炒；

4、觀察洋蔥已炒至斷生，呈透明狀時，倒入瘦肉片，加入兩小勺甜麵醬（量多量少視您口味而定，可自由把握），翻炒均勻後淋入一點起鍋醋提香，盛盤即可。

做法四

1、加入水注至熟透，出水備用；

2、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊；

3、把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右；

4、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉片，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，立即放入黃豆芽繼續煸炒片刻，加入一點點鹽就可以起鍋了。

注意事項

洋蔥在小炒時注意火溫和煸炒時間，要清脆可口，火力過高炒制過久會造成洋蔥炒時太熟，沒有口感 洋蔥不要炒太久，否則變軟，口感不好。

製作竅門

1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。

2.放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。

3.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。

4.將洋蔥剝皮洗淨，然後放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低於室內溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會在低於室溫的洋蔥表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面，使其刺激性氣體揮發不出來了。

洋蔥炒肉：

1.肉絲用姜粉，料酒，鹽醃製十分鐘；

2.鍋中倒油，燒熱，放入醃好的肉絲，迅速撥開，炒到肉絲變色；

3.加入洗好、剝好的洋蔥，放入適量的醬油，和鹽；

4.加入雞精，出鍋裝盤。

裡脊肉切絲，放鹽、料酒醃製10分鐘，再加上芡粉，反覆揉捏，要把粉柔進去，這樣炒出來的肉才嫩。洋蔥切條備用。

鍋裡放油，燒至8成熟，放準備好的肉絲下鍋不停的翻炒，炒熟後盛起來，就用鍋裡剩下的油倒入洋蔥炒，放鹽，把洋蔥炒到半熟，倒入炒好的肉絲，翻炒片刻，放入調味料，就可以裝盤了。

洋蔥炒肉儘量選擇五花肉

首先把食材準備好:洋蔥洗淨切好備用，五花肉塊洗乾淨，自己喜歡的調料若干，如，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬

1.五花肉放自己喜歡的大料冷水煮八成熟

2.煮好的五花肉晾涼切大薄片

3.起鍋上油，倒入切好的肉片煸炒，放入自己喜歡口味的調料，煸炒至出油，肉片輕微卷邊倒入切好的洋蔥大火翻炒幾下，加食鹽即可出鍋

調料可根據自己喜歡的味道而定！

洋蔥炒肉怎麼燒好吃？

洋蔥炒肉這道菜，只要能吃牛肉的家庭，都會是常出現的一道美味，牛肉的肉香與洋蔥的特殊香氣相得益彰，一個增香，一個解膩，真是絕配。

下面分享具體做法:

食材:

主料:牛肉，洋蔥。

調料:蔥姜，料酒，醬油，雞蛋，鹽，澱粉。

做法:

1、牛肉清洗乾淨，剔除白色的筋膜，切成薄片。

2、洋蔥切刀，蔥切段，姜切絲。

3、肉放碗裡，加蔥姜，料酒，醬油，鹽，雞蛋清，澱粉拌勻醃製10分鐘左右。

4、鍋放油，油熱後，放醃好的牛肉大火翻炒至顏色變淡。

5、加蔥段、薑絲炒香，放入洋蔥翻炒均勻，放醬油、鹽，上色調味，即可起鍋裝盤。

你好，分享下我自己家常的洋蔥炒肉做法。

一般一頓的量也就在300克左右的裡脊肉，

切成肉絲，打入一個雞蛋清，和肉攪勻，能使炒出來的肉口感滑嫩。➕一勺鹽、半勺生抽、半勺黃酒、一點點胡椒粉醃製入味。

燒油，油溫5、6層熱下午薑片、蔥段、一勺豆瓣醬炒出香味。大火，肉絲下鍋快速的滑攪至肉絲表面變白，下入洋蔥絲，翻炒2分鐘，加一勺蠔油提鮮，淋入100ml左右的澱粉勾芡，大火燒至收汁，最後撒點蔥花出鍋裝盤。

炒肉絲的訣竅就是要用大火快速翻炒，迅速鎖住肉絲裡的水份，這樣的肉絲吃起來比較嫩。

這道菜香辣可口，非常的下飯。