主料：鴨子1500g、冰糖50g、醬油半碗

輔料：小蔥適量、桂皮2片、八角1個、姜5片、料酒少許

1、將鴨子清洗乾淨。

2、冷水下鍋，水的高度與鴨子持平，加入料酒，蔥，姜。

3、蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫。

4、加入半碗醬油，八角，桂皮。

5、一小勺鹽。

6、蓋上蓋子，小火煮45--60分鐘。

7、煮至湯汁過半時加入冰糖，繼續煮。

8、期間給鴨子翻3--4次身。

9、每過幾分鐘將湯汁舀起淋在鴨身上，直至湯汁稀少而粘稠。

10、撈出晾涼後鴨子切塊裝盤。

食材明細

主料

肥鴨一隻

輔料

大蒜適量生薑適量蔥適量

配料

醬油適量料酒適量香油適量味精適量原味口味燉工藝半小時耗時簡單難度滷鴨的做法步驟 1鴨子預處理，殺死、洗淨……（以下省略N字），不過需要強調的是，要在鴨肚上開一個口子，從鴨脖處到鴨腹出，不要把鴨子一剖為二哦。 2往鴨肚裡塞進大蒜、生薑片和蔥。大蒜和蔥都不用切啊什麼的，洗乾淨直接丟進去吧~還有，大蒜、生薑片和蔥可以多賽點進去，多多益善嘛。 3放到一鍋水中煮，水開後放醬油、料酒和蔥（這個時候可以切段哦~），轉小火燉吧燉吧燉。 4等湯汁收得差不多的時候（不要太乾，還是有點湯的哦），加香油、味精、蔥段，OK，出鍋，大功告成，不要讓煮熟的鴨子飛咯。

鴨子出欄時間由品種決定。肉鴨通常40天左右就可以出欄了，出欄時重2~3kg，麻鴨（本地鴨）通常70天出欄，超過這個時間鴨子吃得多，但卻長得慢，會慢慢虧本。用什麼餵鴨由養殖者決定，不過肯定是投餵全價料在生長速度、料肉比方面是最理想的。

製作原料

新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、滷鴨翅冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

【製作過程】

滷鴨①先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。