因為老母雞是養的比較久的，肉質結實，所以更加合適燉湯，可以用來做玉米蘿蔔燉雞湯，花膠燉雞，椰子燉雞等等，這些湯不僅營養豐富，也都很鮮美。

如果您是想吃白切雞，建議購買比較嫩的三黃雞，清遠雞更加合適。

雞一隻【嫩公雞為上】、最好不要用老母雞

1.把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。

2.用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。

3.雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。

4.在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。

5.水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。

6.雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。

7.然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。

8.水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）

9.45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。

10.最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。