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1 # 早風79798小廚
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2 # 紫晶星韻1
早上回答了炒麵為什麼要下雞蛋 現在看到炒米粉不放雞蛋怎麼炒 我也來回答一下 下面我來介紹一下我的做法
家常炒米粉
主料：東莞米粉1片(150克 )
配料：包菜100克 胡蘿蔔50克 香菇4個 蝦米30克 蒜頭3瓣 鹽適量 蠔油適量 胡椒粉適量 雞精適量
做法：香菇泡發後切絲 包菜洗淨切絲 胡蘿蔔去皮洗淨後切絲 蝦米泡發洗淨備用 蒜頭去皮切碎備用 煮鍋里加適量的水加入鹽和油煮開下入米粉煮開1分鐘撈出放入帶蓋的盤子蓋上蓋子 炒鍋裡下油炒香蒜茸 下入香菇和蝦米炒香 下胡蘿蔔絲和包菜絲炒勻下入泡香菇和蝦米的水 加入鹽 蠔油和胡椒粉煨一會 加入米粉翻炒均勻 用筷子抖鬆了 讓水分蒸發了即可
後記：米粉要買純大米做的 炒好米粉的秘訣就是米粉下鍋煮的時候要加油和一點鹽 煮好後一定要蓋上蓋子讓它繼續燜煮
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3 # 榮榮那些事
鍋一定要乾淨，不能有菜碎粘在鍋裡，燒熱鍋冒大煙，倒多點油燒到無聲倒出來，關小火放菜放粉放料(這時不能放油，否則米粉會貼著一團團)，慢慢炒至散開變軟不粘鍋再加點油開大火炒。後面可能粉太乾可灑點水！
我是廚師，現在回答這個問題。
米粉分為乾粉和溼粉兩種。幹米粉要預先浸泡半小時以上，至軟身才好炒制。溼粉有時會粘連在一起，亦應預先撕開，方便製作。
材料：米粉150克，牛肉50克（醃製），豆芽50克，蔥段5根（寸半長短），蠔油1克，鹽2克，生抽3克，高湯10克。
製作方法：碗裡放入蠔油，鹽，生抽，高湯調成芡汁待用。大火熱鍋注油，放入牛肉豆芽，炒至牛肉捲起，盛出，繼續，注底油，放入米粉，用筷子抖散，炒至軟身，加入芡汁，蔥段翻炒二十秒，加入牛肉，豆芽拌勻，出鍋。
其實，不放雞蛋一樣好味道，加蠶是近來興起的，傳統炒法就不加雞蛋。