回覆列表
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1 # 西安冠香興小吃培訓
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2 # 美o食o工o坊
高階食材採用最樸素的做法，大都有點返璞歸真的意思。食材做法的珍貴之處是保持其原有水分和營養結構。炸的不如炒的，炒的不如燉的，燉的不如蒸的。所以一些類似於海鮮的高階食材都是選用蒸這種做法！
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3 # 四夕先生的烹飪
這個是必然因素:因為高階食材的整體加工的基礎就是高標準嚴要求。不能破壞食材的形狀和意，口味要求不能破壞影響食材的原味和特點，主副料搭配不能反生物理相沖和化學反應。如羊肉不吃一點油膩和羶味就等同吃雞脯肉！！！
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4 # 斯文炊雪
高階的食材往往因為高階，會比較少接觸到，做得太重口又會影響其原本的味道，假如做得太辣，也許跟辣條沒啥區別？所以為了品嚐其原本的鮮味，還是簡單好
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5 # 海子和阿虎的旅行
海鮮就是必須它的原汁原味，不然破壞了它的原汁原味，那都是全白費。海鮮醬油和芥末是海鮮最好的搭配。喜歡吃辣的可以加點小米辣
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6 # 麻小館美食
其實這很簡單，高階食材吃的就是本味，比如鮑魚，龍蝦之類的，一般都是鹹鮮味，不像一般的食材比如川菜都是大麻大辣的味道，，(也並不是所以的川菜)。最簡單的做法才是對食材最好的處理跟烹任。
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7 # 陽光暖暖30
食材本身都有自己的味道，不分高階和低端，至於烹飪時是否選擇原汁原味，完全取覺於食客自身的喜好，喜歡清淡的青菜也清炒，喜歡重口味不管什麼食材都要弄的麻辣鮮香。當然還是清淡一些有益健康！
高階的食材，一般都要保持其原汁原味，所以加工方法儘可能簡單，調料儘可能少。比如澳洲大龍蝦直接蒸好，沾點蘸汁即可食用。比如日本的吉品鮑魚也是簡單清蒸，即可食用。