炸薯條時有人浸泡，有人裹澱粉，其實都不對，教你一招讓薯條酥脆！這個辦法就是先把土豆條焯水，然後快速冷卻，把水分瀝乾之後放進冰箱裡冰一段時間之後再拿出來油炸，這樣做出來的薯條就是金黃酥脆的啦！

土豆選外表光滑的長長的。削皮切成跟粗筷子差不多粗細的條，洗掉表面的澱粉。

燒開一鍋水，加1小勺鹽。

把土豆條煮八成熟，大約2分鐘左右。撈出過涼水，控幹水份。或者用廚房紙巾吸乾水。冰箱冷凍至硬。

油燒到160度左右。筷子扎進去能冒泡。不要太高溫，會糊。下入土豆條，大火炸制金黃撈出控油。如果想更脆一點，就復炸一下。看個人喜好。

這一步，最重要的，決定薯條吃起來跟外面賣的一樣有奶香味。5克黃油炒鍋化開燒熱。

倒入炸好的薯條。來回掂幾下鍋，灑上少許鹽。讓薯條均勻的裹上黃油和鹽。出鍋。

真的是那個味道。。

不賤一滴油的炸薯條

孩子特別喜歡吃薯條，薯片，每次買特別不方便。就自己動手做，試了好幾次不是油賤了一廚房，就是炸出來不好吃。這次特別成功，炸好了還不用搞衛生。

用料

土豆鹽食用油

不賤一滴油的炸薯條的做法

2.薯片的話切成薄片。

3.切好的條和片用清水沖洗幾遍，洗去澱粉。鍋中放水，沒過薯條，薯片，放一點點鹽。水開後煮1.5分鐘。關火悶1分鐘。

4.趁熱倒到慮籃，攤平自然晾乾可以用電風扇吹乾。這部很重要，儘量幹。如果急的話可以用紙吸乾水份。

5.晾乾了就可以炸了。油可以多點，不是很吃油。先用大火炸有點變色了換中火。

6.微微發黃了，調小火，撈出來。

7.等全部炸好一遍，把第一鍋的復炸一下。

8.全程都要用筷子不停翻動。

9.這是薯片，好多都是空心的。

小貼士

薯條不要切的太細，薯片要儘量薄點。

怎麼炸薯條不用澱粉可以過很長時間，但是也很脆？炸薯條，大家都不陌生，它也是一種零食美味，很受青少年兒童的喜愛。

要想把薯條炸好，炸的外焦裡嫩不回軟，其實很簡單的，但是你必須要有兩個條件，時間和冷凍裝置。

下面我給大家分享，我個人的製作經驗（炸薯條）。

主料：圓潤光滑的土豆兩個。

輔料：番茄醬，椒鹽粉。

調味料：食鹽。

第一步：把土豆去皮，先切0.5釐米的片，在切0.5釐米的條，切完後放入清水中，浸泡十分鐘，然後清洗乾淨，撈出來備用。

第二步：鍋中加入適量的清水，開火燒開，水開後下入適量的食鹽，然後在下入土豆條，煮制半熟即可撈出，放入清水中過涼。

第三步：土豆條過涼後，撈出來瀝乾水份，整齊的擺放在容器內，放入冰箱冷凍四個小時。冷凍的目的，是讓土豆條裡面的水份，能拔出來一部分，這樣炸好的薯條才酥脆，能保持很久不回軟。

第四步：四個小時後，把土豆條拿出來，讓其自然解凍。解凍後，蘸乾土豆條上的水份備用。

第五步：鍋中加適量的寬油，開火把油燒至，六成熱的時候，把土豆條倒進去炸制。

第六步：把土豆條炸制到定型後，慢慢推散撈出來冷卻，冷涼後要在次復炸。

第七步：等油溫升至七成熱的時候，把土豆條在次倒入鍋中復炸，炸制到金黃色，既成薯條，即可撈出控油。

第八步：把薯條擺放在盤子裡，在放上番茄醬蘸碟，和椒鹽粉蘸碟，這道美味就完成了。

首先土豆就含有很高的澱粉成分，澱粉分為:紅薯澱粉，土豆澱粉，玉米澱粉，等。所以炸土豆不用加澱粉也能保持很久的定型和香脆。

又想炸出土豆條又脆，首先不要心急，油溫不要太高，慢火低溫炸，炸出的薯條又脆，還要復炸一邊。按照我這方法保證薯條，又脆又香

首先 不是所有的土豆都可以炸薯條 首先要選擇品種 一般快餐店用的薯條是由 夏波蒂或者 布林班科 這兩種馬鈴薯做的 他們的特點是幹物質含量高 直立性強 澱粉含量高 所以炸出來的薯條才能長久保持 比較乾脆的口感 但是這兩種土豆市場上幾乎買不到 那自己想做薯條怎麼辦呢 首先 不要選新土豆和荷蘭土豆 太脆 適合炒土豆絲 要選比較陳的土豆 它澱粉含量比新土豆高 第二 如果有條件的話 切成薯條後先不要炸 而是想辦法給薯條脫水 比如烘乾機或者電風扇 最後就是炸制的時候中火下油鍋 外表幹了之後關小火 多炸一會兒 然後撈出在炸框這種透氣的容器裡 不著急吃的話 先靜置幾個小時 等要吃之前 再中小火復炸一下 這樣的話 不放澱粉也能放的持久一些 不軟塌了

很高興能回答這個問題！平時我也喜歡給土豆裹層澱粉，來保證長時間的酥脆，但除此之外還有兩個方法可以讓薯條長時間保持酥脆，下面我將這兩個方法做下分享：方法1：土豆條切好焯水撈出後，起鍋燒油，炸一次，冷卻一會，進行二次復炸，再次冷卻一會，進行三次復炸，這樣炸出來的薯條放置再長時間，還是會保持酥脆口感。方法2：土豆條切好焯水後，晾乾，放置冰箱內冷凍兩三個小時，再拿出來油炸，炸一次即可長時間保持酥脆口感。但個人認為如果想節約點操作時間，還是裹澱粉耗時最短，其他兩種方法耗時要更長些！