我是來自河南的八零後，物資匱乏的那個年代我最愛吃的莫過於番茄雞蛋滷撈麵。小時候每年春天家裡都會自己下番茄芽兒種番茄，從夏天吃到秋天，從來不會厭煩，我來說說我吃的番茄雞蛋滷家常做法。

先選新鮮番茄去皮(用刀從中間劃十字並開水燙)，可以不去皮，小時候吃都沒有去過皮 :D 去皮是長大後的事兒了*^_^*

再把番茄切碎丁，把雞蛋打散，蔥薑蒜切碎備用。

然後燒熱鍋先炒雞蛋(成形即可盛出，不能太老，否則顏色不好口感也不滑嫩)。再往鍋里加少許油燒熱，煸香蔥薑蒜倒入番茄丁炒出汁水，倒入雞蛋翻勻，加入兩大勺開水燒開轉小火煮一會兒出鍋前加入適量鹽即可。

把番茄煮成泥狀味道更好。調味的可加可不加，我覺得番茄雞蛋的味道已經很鮮美了*^_^*

這邊我們做番茄雞蛋滷，那邊燒開水煮麵或者整一鍋米，一份兒番茄雞蛋滷撈麵或者蓋澆飯就成了，好吃忘不了。

還有種懶人做法，就是一鍋成，番茄也不用去皮一切幾塊兒，炒爛加入開水煮開，直接倒入打散的雞蛋，出鍋前根據口味加入鹽或者蔥花兒，這種更適合懶人、老人和小孩兒*^_^*

這種大眾又美味的吃法也很健康，做法也很簡單，不太忙的話都不要到外面吃了，都自己動手做吧。

恰好昨天吃了打滷麵（其實更適合叫炸醬麵），恰好也有西紅柿和雞蛋，也許不是你想要的配方，但可以作為參考。其實，廚房是個可以自由發揮的空間，讓食材盡情碰撞，沒準能做出驚豔的味道。

昨日晚餐如圖：

打滷麵做法：

食材（兩人份）：

西紅柿一個，圓蔥半個，胡蘿蔔一段，尖椒一個，雞蛋三個，蒜蓉辣醬適量，麵條適量

步驟：

1.食材準備，所有蔬菜切丁，雞蛋打散。

2.熱鍋放適量油，待油溫六七成熱，放入蛋液，火稍微調小一點，炒散雞蛋，盛出備用。

3.鍋中留有少許油，先將西紅柿炒出湯汁，依次加入胡蘿蔔、辣椒和圓蔥翻炒，加入適量蒜蓉辣醬，起鍋前加入炒好的雞蛋，出鍋。

4.煮麵條，煮熟後過涼開水。

5.裝盤。

我吃這個面其實更接近於炸醬麵，如果想要滷的感覺，可以多放一點西紅柿，或者加一些水，起鍋前勾點芡，麵條過不過水依個人喜好。

我平時早晚自己做飯，根據全天的食物攝入情況做調整，比如早晚蔬菜吃的少，那麼晚上就會適量增加，比如滷麵配的水煮青菜。