這是很多隻有一個鍋把、鍋體輕，且底部較圓又小的炒菜鍋的毛病（滑動）。若炒菜鍋是可以使用吸鐵磁的，那麼可找一個小的吸鐵磁，吸在易向上滑轉的一邊（這樣就可以綴住炒鍋不再滑轉），就可以緩解炒菜鍋由於底部較小而打滑的問題了。當然這只是一個“緩解”，最好的辦法還是換個底部大的炒菜鍋，最好要挑選有兩個鍋把（一個長把，一個短耳朵把）的炒鍋比較好用。

其一是刷鍋破壞了鐵鍋的“保護層”

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層“保護層”，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。

所謂“衣不如新、鍋不如舊”這也就是為什麼很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因。

往往新鍋剛上手後，每次粘鍋後你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌!

事實上，你的做法，正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的“保護層”。所以，過分擦洗一次鍋子，等同於破壞一層保護膜，增加一分粘鍋的機會。

當然，這並不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當然是要洗的，只不過洗後需要對鍋子進行適當的滋養，後文會說到。

只有鍋子得到呵護與滋養，才能好好地為你服務。

其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例

冷鍋炒菜

炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在於，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分割槽域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生。