雞公煲醬料，配方：
一，雞公煲是重慶有名特色菜，
醬料配方分三種：
1.調製紅色香油，
2.老火高湯，
3.調製醬料。
一，先說第一個調製紅色香油，怎麼練制：
花生油5斤，
1.香料：姜，蔥，蒜，各50克，
花椒，10克，八角，桂皮，小茴，丁香，各12克，排草1O克，紫草50克，白蔻，香砂仁，草果各15克，
2.白蔻，香砂仁，草果，拍破去籽，再和其它香料一起用挍拌機，挍碎，打成大顆粒狀，
3.將花生油5斤，倒入鍋燒熱至6成熱，放入姜蔥蒜炸香，炸至幹黃色撈出渣，待油溫降至6成熱時，放入紫草，關火，攪拌勻，攪至紫紅色時，消浸30分鐘，撈出，
4.重新開火，待油溫升至60度時，放入以上（1.）的香料，炸，要不斷挍動慢慢炸出香料味，炸至乾枯顏色消黃，把少許油舀出來看看顏色，
如果是色澤紅亮了，清澈而不渾濁，就己經練好了！
5.關火，加蓋燜12個鐘，讓香辛料的香味慢慢滲入油裡會更香，12.小時候攄出香料渣，即制好了香油！
二，老火高湯，熬製：
1.豬骨頭5斤，老雞1只，火腿2兩，瑤柱3兩，水15斤，
2.和姜拍扁一起煮開，去浮沫，加少許料酒，小火熬煮8小時，看到湯色奶白即可，
三，醬料：
1.郫縣豆瓣醬，
2.海鮮醬.250克，柱候醬200克，生抽50克，蠔油50克，三五火鍋料150克，雞精粉，白糖，味精各15克，
3.熱鍋下油，放入蒜茸炒香，再放豆瓣醬炒出紅油，放入三五火鍋料煮溶，再放收上醬料炒香加油，備用，
四，準備三黃雞1只，
香菇，香芋，竹筍，半斤，香芹，蒜苗，青紅椒少許，
1.將三黃雞清洗乾淨斬件備用，
2.香菇泡水2小時，
香芋切成塊炸熟，竹筍切小塊焯水備用，
青紅椒切塊，香芹蒜苗切段，
2.熱鍋下，調製紅色香油，放入雞塊煸炒香，雞皮收緊時，下入調製醬料，料酒，快速翻炒入味，加入高湯，香菇竹筍，炆煮5分鐘，
放入青紅椒，香芋，香芹蒜苗，再翻炒幾下，還有少許湯汁時出鍋，雞肉倒入事先燒熱的瓦煲中，即可！！
一道燒雞公煲做好了！！
雞公煲醬料，配方：
一，雞公煲是重慶有名特色菜，
醬料配方分三種：
1.調製紅色香油，
2.老火高湯，
3.調製醬料。
一，先說第一個調製紅色香油，怎麼練制：
花生油5斤，
1.香料：姜，蔥，蒜，各50克，
花椒，10克，八角，桂皮，小茴，丁香，各12克，排草1O克，紫草50克，白蔻，香砂仁，草果各15克，
2.白蔻，香砂仁，草果，拍破去籽，再和其它香料一起用挍拌機，挍碎，打成大顆粒狀，
3.將花生油5斤，倒入鍋燒熱至6成熱，放入姜蔥蒜炸香，炸至幹黃色撈出渣，待油溫降至6成熱時，放入紫草，關火，攪拌勻，攪至紫紅色時，消浸30分鐘，撈出，
4.重新開火，待油溫升至60度時，放入以上（1.）的香料，炸，要不斷挍動慢慢炸出香料味，炸至乾枯顏色消黃，把少許油舀出來看看顏色，
如果是色澤紅亮了，清澈而不渾濁，就己經練好了！
5.關火，加蓋燜12個鐘，讓香辛料的香味慢慢滲入油裡會更香，12.小時候攄出香料渣，即制好了香油！
二，老火高湯，熬製：
1.豬骨頭5斤，老雞1只，火腿2兩，瑤柱3兩，水15斤，
2.和姜拍扁一起煮開，去浮沫，加少許料酒，小火熬煮8小時，看到湯色奶白即可，
三，醬料：
1.郫縣豆瓣醬，
2.海鮮醬.250克，柱候醬200克，生抽50克，蠔油50克，三五火鍋料150克，雞精粉，白糖，味精各15克，
3.熱鍋下油，放入蒜茸炒香，再放豆瓣醬炒出紅油，放入三五火鍋料煮溶，再放收上醬料炒香加油，備用，
四，準備三黃雞1只，
香菇，香芋，竹筍，半斤，香芹，蒜苗，青紅椒少許，
1.將三黃雞清洗乾淨斬件備用，
2.香菇泡水2小時，
香芋切成塊炸熟，竹筍切小塊焯水備用，
青紅椒切塊，香芹蒜苗切段，
2.熱鍋下，調製紅色香油，放入雞塊煸炒香，雞皮收緊時，下入調製醬料，料酒，快速翻炒入味，加入高湯，香菇竹筍，炆煮5分鐘，
放入青紅椒，香芋，香芹蒜苗，再翻炒幾下，還有少許湯汁時出鍋，雞肉倒入事先燒熱的瓦煲中，即可！！
一道燒雞公煲做好了！！