在蒸香腸的過程中，香腸內部因為加熱的原因會產生大量的蒸汽，氣體太多腸衣處於封閉狀態，腸衣承受不住蒸汽的張力就會爆裂。

在蒸香腸的過程中用針在香腸表面扎眼排氣就可以防止爆裂。

排氣的時間是在香腸被加熱之後，受熱鼓起的時候進行，多排幾次，針眼可以密點

四川重慶人對這個不陌生，熱脹冷縮的原理，在蒸的過程中會爆開的現象是，灌腸的時候沒有扎氣孔，香腸加熱後氣體無法順利排出，還有熱脹冷縮的原理，腸皮在經過風乾晾曬後韌性不夠，裡面肉在蒸煮過程中變大

香腸爆炸是因為外層腸衣的原因，裡邊壓力過大導致的。解決的辦法有:1.做之前用牙籤扎破外層腸衣（會有油流出）。2.做香腸的時候肉不要塞的那麼多，那麼緊。

1. 在蒸香腸的過程中，香腸內部因為加熱的原因會產生大量的蒸汽，氣體太多腸衣處於封閉狀態，腸衣承受不住蒸汽的張力就會爆裂。

2. 在蒸香腸的過程中用針在香腸表面扎眼排氣就可以防止爆裂。

3. 排氣的時間是在香腸被加熱之後，受熱鼓起的時候進行，多排幾次，針眼可以密點

1.在蒸香腸的過程中，香腸內部因為加熱的原因會產生大量的蒸汽，氣體太多腸衣處於封閉狀態，腸衣承受不住蒸汽的張力就會爆裂。

2.在蒸香腸的過程中用針在香腸表面扎眼排氣就可以防止爆裂。

3.排氣的時間是在香腸被加熱之後，受熱鼓起的時候進行，多排幾次，針眼可以密點

ps.在蒸香腸前在香腸上扎幾個洞，抹一點油就不會炸開了！

香腸的製作是十分複雜的，每個地域的製作方法各有不同，你蒸的時候爆炸了，可能是因為放氣不足的原因，需要改善製作方法。

1、製作香腸的時候，打結一定要打緊些，這樣能夠把裡面的空氣擠壓到沒一個小節裡，不會有竄氣到其他小節中。

2、用牙籤或者針頭放氣，必須要均勻放氣，沒隔2釐米處就扎一下，均勻放氣，尤其是空氣擠壓在肉的部分，也要充分放氣，在放氣後切記不可再用水洗，否則水分進入香腸會破壞口感，也會從而吸收外部水分。

3、扎完小孔的香腸後，在陰涼通風處風乾，這樣能夠完全把空氣排出香腸內部。

4、蒸煮的時候先大火蒸十分鐘，最後再中火蒸二十分鐘，一共半個小時就可以了。

以上是我多年灌製香腸的經驗，主要是放氣放好了，再風乾一下就不會爆炸了。