高杆白菜在我們這裡又叫做箭桿白，它菜身長，腰身高的一種白菜，箭桿白既可以直接炒嫩苗吃，也可以長大之後掐菜心吃，吃不完的菜心還能醃製成酸菜，存放在罈子慢慢吃。

箭桿白適應能力強，生長週期短，種植和管理也相對簡單，是我們這裡秋天種植最為普遍的白菜，也是秋冬最主要的應季蔬菜之一，高杆白菜什麼時間種植，怎麼樣種？

箭桿白菜一般都是立秋以後就可以種植了，現在距離立秋已經過了十多天了，按理說是可以種了，但今年的“秋老虎”特別厲害，從立秋到現在基本沒下幾滴雨，地裡乾的已經開裂了，現在就期盼一場透地雨，下雨之後就可以直接去種了，要不然現在種下去還得天天澆水，它還不一定長的出來。

播種育苗：露地種植高杆白菜一般都是選用直播的方式，把種子均勻的撒在整理好的苗床上，上面在覆蓋一層自家漚熟的雞糞就可以了。天氣乾燥，表面太乾的時候也要適當的給它們澆水。

移栽：幼苗移栽時最好是在下過雨的傍晚，這時候土壤的溼度更適合幼苗的生長，等到幼苗長也3～4張葉子之後就可以移栽了，從播種到移栽差不多也就一個月的時間。移栽不完的幼苗還可以直接炒來吃，嫩嫩的菜苗口感特別好。

肥水管理：幼苗移栽成活後就可以給它上肥料了，肥料以家裡漚熟的糞水為主，可以反覆澆。要是想它長的快些就可以在澆糞水的同時，追施尿素和複合肥，這樣高杆白菜的生長會更旺盛。

採收：移栽一個月之後就差不多可以採收了，高杆白菜最主要的食用部分就是它長出來的菜心，菜心長的有筷子那麼高就可以採收了。越嫩的菜心口感也越好。

只要肥料充足，菜心可以反覆採收，等到霜降之後，吃不完的菜心就會摘回來用來醃酸菜。把採回來的菜心曬蔫，然後在搓鹽，在曬一個太陽就可以放罈子醃製了，等那麼一個月就可以吃了，醃酸的白菜吃起來特別脆口開胃。

我們這裡每年自家都會釀酒，等到冬天沒事的時候就會煮酒，煮完酒後的酒糟是燙酸菜最好的原料，從地裡砍一棵大的箭桿白菜或芥菜放進酒糟裡，漚到葉子發黃拿出來，這比用醋或熱水燙後的酸菜更好吃，又香又脆口，每年冬天最期待的就是用酒糟來弄酸菜。

總結：高杆白菜立秋過後就可以種了，現在不只是種白菜，像蘿蔔，大白菜之類的都可以種了。