臘腸一般是用豬肉灌的，然後再加一些常見的調味料，混合在一起。臘腸用的肉質不同味道也不一樣，那麼，臘腸用什麼肉比較好？

做臘腸可以用前腿肉，也可以用後腿肉，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香。但是，由於前腿肉的筋比較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此，大部分人都會選用後腿肉來製作臘腸。

臘腸配料

分量：每十斤肉

食鹽：125克（2兩5錢）

香油：30克

薑汁蔥汁：50克

白酒：80克

味精：30克（最好用味精）

白糖：125克（2兩5錢）

胡椒粉：25克（5錢）

十三香：50克（1兩）

醬油：250克（半斤)

紅曲粉：8克

注意事項

1、口味，寧鹹點勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發黴壞掉了），也別太鹹，鹹的拉不動舌頭也不行。

2、灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝一個方向，否則會開的，要不就用棉線紮起來。兩頭一定打死結，要系雙扣，單扣會開，然後均勻有地在每根腸上用針頭扎幾下。

3、腸灌好後，掛起來，涼曬2—3天左右，等腸體涼幹了點，不用很乾就可收好放冷凍，隨時吃隨時取。

4、最後擱到盤子裡，放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。最附加上自己做的圖片供參考，雞肉腸也同理咯！祝各位朋友們新年快樂！

傳統灌腸灌腸的用肉。

1、五花肉

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。做出來的香腸鮮香口味醇厚。

2、夾子肉

指的是豬前腿和豬身相連的部位。做出來的香腸醇香，入口無渣。

3、眉毛肉

眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位於肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質粉嫩，多汁。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。

4、裡脊肉

是豬牛羊脊椎骨內側的條狀肉。色澤紅潤緊密，富有彈性。裡脊肉做來的香腸比較幹，吃起來硬。不建議用裡脊肉。

5、後腿肉

後腿瘦肉多，肉質緊實，口感上較硬。建議將前腿和後腿肉一起絞碎，肥瘦適中。