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1 # 般若菠蘿蜜
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2 # 中大生蠔哥
作為一個做生蠔零售批發的我來說，建議你首先確定你打算如何食用？炒？蒸？炸？煲粥？打火鍋？燒烤？生吃？然後才能正確的選擇對應的生蠔。
中國沿海的生蠔都不建議生吃，如果你生吃，還是買進口貨吧，但是進口貨鐵定不新鮮。
生吃之外，煎/炒/炸/煲粥這些吃法可以選擇小肉的，因為容易熟。打火鍋/燒烤/蒸都建議選擇大肉的。
生蠔最肥的季節是從每年的10月前後到次年的4月前後。從北到南，不同地區的生蠔成熟時間不同。以江門台山蠔為例，成熟在10月底11月初。
在挑選生蠔的時候，先考慮重量，拿在手上是否墜手。再考慮外形，以側面接近直角三角形的為佳，這樣才夠厚，扁的生蠔都沒什麼肉。張口的生蠔要儘量避免，就算它可以馬上閉上，但脫水也會比較嚴重。
還要避免買生蠔肉，現開才是最新鮮的！
最後，如果你住在華南，我建議你選擇江門台山蠔，產自洋流交匯的水域，清甜，爽脆，不縮水。由於品質好價格貴，所以燒烤攤願意燒正宗台山蠔的極少，絕大部分是湛江蠔或者是珠海蠔。
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3 # 蠔哥侃大海
我們公司就有生蠔養殖廠，生蠔有野生和養殖之分，野生的生蠔比較小，殼上面凸起比較多；養殖的生蠔個大，表面也比較光滑。生蠔殼薄並不是養殖時間的問題，是品種問題，黃金生蠔殼薄肉多，同等重量下比較實惠，三倍體等品種殼就比較厚。一般挑選生蠔選擇不要開口的，開口的多為缺水導致
生蠔是有季節一般是當年的9月到第二年的5月，生蠔比較肥，挑生蠔時選擇大一點的，殼厚一點說明成長時間長裡面比較飽滿！怎麼才能知道殼厚不厚，拿起兩個生蠔對敲聲音悶的就是厚而飽滿！