下過廚房的朋友都知道蒸餃子有些時候蒸出來會粘皮，破壞美感。飯店裡的蒸餃子的蒸籠都是墊一層塑膠材質的墊底，蒸出來的水餃不會粘皮。而我們家用的蒸籠沒有那麼一層塑膠墊底，往往是用溼紗布墊底，蒸出來的餃子也不會粘皮。

還有一種最簡單的就是刷油，蒸好的餃子也不會粘皮。方法多的是就是看你怎麼去操作。

首先，如果你是在單位蒸蒸餃的話，可以用饅頭專用不粘紙（如下圖紅豆酥餅底下鋪的這種），這種紙成本雖然高一點，大約七八毛錢一張，但是可以重複利用很多次；再一個就是包完蒸餃後，可以把它放在剪好的、乾的玉米皮上面（鮮玉米扒皮，然後曬乾，平鋪好收起來，當然也有專門賣幹玉米葉的。在用的時候把它洗乾淨，剪成比蒸餃大一點的圓形，蒸餃包好以後，把它墊在蒸餃的底下蒸就可以了）。

其次，如果您在家裡自己蒸的話，可以用溼的紗布墊在蒸餃底下；也可以把整個的玉米皮（鮮的和乾的都可以，用之前都必須洗乾淨，抖掉水）擺在蒸籠裡，然後把蒸餃放在上邊；還可以用粽子葉（最好是鮮的，乾的粽葉有時候也會粘）。

以上這些方法，蒸饅頭同樣適用。

下邊大體說一說蒸餃的做法:

1.面。取乾麵粉，用開水燙1/3，然後加涼水和成麵糰，然後把面切成小塊兒，涼涼。然後把面揉成光滑的麵糰，放入塑膠袋，或者是打上保鮮膜醒一會兒。

2.餡。想吃啥餡，主要看自己的心情。現在天冷了，吃點兒大白菜就挺好的。把大白菜切成小丁，再切點五花肉肉丁，加點兒大蔥，幾根香菜，用蔥油，味達美，鹽，味精（不想加的可以不加）調好味就可以。

3.成型。把醒好的面切成條，然後下劑子，擀皮，包起來（有時間就可以包成月牙蒸餃或者是麥穗蒸餃，如果時間比較緊張的話，就可以像包餃子那樣捏起來就可以了），放入籠屜。

4.熟制。鍋內水燒開，把籠屜放入鍋內。旺火蒸，如果肉丁稍微大一點點的話，就需要蒸15分鐘。如果是切的肉末兒或者是素餡兒的話，12分鐘就可以了。

5.出鍋，裝盤，開餐。

製作關鍵:

1.所有蒸餃的面一定要燙1/3，然後剩下的用涼水和麵，因為燙麵三分之一可以破壞一部分面的筋性，這樣吃起來柔軟、不粘牙，口感好。

2.餡的口味，因為蒸餃的特點就是皮薄餡大，所以調好餡後嘗一下，如果滋味正好的話就可以。但是如果包包子的話，餡要稍微鹹一點，因為包子是發麵，發麵皮厚。餡稍微鹹一點，這樣蒸出來包子的滋味才正好。