說起葡萄酒與軟木塞之間有空隙，就必須先知道葡萄酒水位的概念。

在葡萄酒中，水位（Fill Level）是一個反映葡萄酒儲存狀態是否良好的術語，通常指葡萄酒液麵的最高位置。提到水位，又不得不提缺量（Ullage），它指的是葡萄酒液麵（即水位）和軟木塞之間的空間和間距，同時也可表示一些老年份葡萄酒隨時間蒸發的酒液（或在橡木桶內陳年的葡萄酒所蒸發的部分酒液）。

葡萄酒的水位低，或者說出現缺量，有多種原因:

由於封瓶的軟木塞有通透性，氧氣可少量進入，以幫助促進葡萄酒的成熟，因此隨著漫長的陳年過程中也會透過橡木塞蒸發，從而出現缺量。葡萄酒在瓶中長時間陳年，有些酒的部分酒液還會被其較長的軟木塞吸收，10 年後水位可能會下降 7 毫米。可見，長木塞比短木塞更能吸收到酒液，造成更大的缺量。在裝瓶時的自然條件也會影響葡萄酒的水位高低，溫度、溫差等環境下，都可能使得葡萄酒的水位變得很低。

既然陳年的葡萄酒不可避免的產生缺量，我們就需要透過缺量初步判斷葡萄酒的品質，通常情況如下:

缺量＜2cm的酒，說明年份較新，陳年時間不長。2-3 釐米對有 12 年以上陳年潛力的葡萄酒來是正常水位，如果葡萄酒酒齡超過 25 年處在這個位置，一般說明儲存狀況很好。3-4 釐米是20 年以上酒齡葡萄酒的正常水位，35 年酒齡葡萄酒的完美水位。4-5釐米則是30年以上的陳年葡萄酒水位，但需要注意起質量和封存條件。5釐米以上則代表著兩種情況：絕世佳釀或質量出現問題。

因此，低水位，或者說缺量較大，並不一定代表酒的質量出現問題；高水位也並非是完美的象徵。

軟木塞有葡萄酒“守護神”的美譽，因為軟木塞在封存葡萄酒的同時，留有一道小小的縫隙。使得空氣進入葡萄酒得以呼吸，慢慢氧化成熟，才有了葡萄酒的年份之說。

這種現象是正常的。因為葡萄酒也是有生命力的，在其陳釀的過程中也需要呼吸，也就是透過軟木塞進行的。但是在儲藏的過程中，必須平放或者倒置，讓酒淹沒瓶塞，否則，空氣很快進去瓶內，酒會迅速老化變壞的。

葡萄酒生產灌裝時，對木塞和酒液之間是必須要留有一定空間，這樣才能保證運輸和倉儲時保證酒塞不會發生漲塞的狀況，這種情況屬於正常現象！