你說的是新疆和西藏吧？

牛羊肉為主……都喜歡。

西藏有火燒蕨麻豬、犛牛肉、清蒸巴河魚……

新疆有大盤雞、烤全羊、羊肉串……

這個問題首先得從地理決定論來看。

西北主要是指甘肅、青海、新疆，西南主要指的是雲、貴、川、渝四省市。大家看下圖，雲貴川渝跟甘肅，新疆，青海的地理地貌氣候條件，有天差地別。那兩個地區的飲食習慣肯定也非常的不同。西北地區乾燥少雨，而西南地區氣候潮溼。

西北地區比較喜歡吃的一種食物叫“饢”，這種食物比較流行，是因為西北地區地廣人稀氣候乾燥，而“饢”能夠長達幾十天的時間儲存不壞。但是“饢”在雲貴川渝地區的氣候條件下，肯定不會儲存太久時間，因為這裡空氣比較潮溼，容易讓食物腐壞。

西南地區愛吃麻愛吃辣，是因為這地區的氣候人的身體會有比較大的溼氣，而麻辣刺進體內可以促進除溼，是對身體有利的。但是在西北地區本來氣候就比較乾燥，要是再吃麻辣的話，會導致天天上火。

當然我這裡只是舉了兩個例子，可以看出他們的飲食差異。還有很多很多，我這裡就不一一列舉了。

而大多數地區人們的習慣，都是對自然環境作出“不得不”的妥協，這也是各地區飲食習慣，有很大不同的重要原因。

首先我是甘肅人，在南方生活我覺得我最有發言權！

從小再甘肅吃麵條長大的我，第一次來南方吃飯選擇的是牛肉拉麵！！沒錯南方的牛肉拉麵！！上桌的時候我還記裡面飄的幾粒牛肉塊，8塊錢一碗，分量一般吧！第一次吃居然沒吃飽，晚上又加餐！一天下來得吃4頓飯，我想說的事南方的水質更好，容易被身體吸收，飯菜偏軟吃了容易餓，像我這樣的，一般下午吃一頓，晚上9點又得加一頓飯然後才能晚上睡的好。在北方不存在，去麵館吃，15塊一個人按人頭點，臊子面啥的吃飽為止，當然一碗就一筷頭的樣子兩三口，不過吃的是真的飽晚上不用在吃飯，最有說服力的就是，之前有次家裡臨時有事，然後坐了一天的交通工具，肚子餓的咕嚕咕嚕叫，好不容易到家，吃家裡的飯，只吃了兩碗就飽了，一直持續到第二天中午。。。那種感覺叫做看著飯都喊飽！！

所以南北的飲食差異以及飲食的習慣很大的不同，南方人到北方吃不完，北方到南方人吃不飽的情況經常見