提問這個問題的你，想必也是有一些烹飪經驗的

滷味一般做出亮紅色會讓人覺得好，想要做出金黃色，應該指的主要是廣式滷味

滷湯是滷味的靈魂

一般來說，紅黑色的滷湯，更容易滷出金黃色的滷味

其中的關鍵就是糖和醬油的把控

還有就是滷製的時間，不能過久

具體的秘訣，只有多次練習才能掌握！

原料：

八角30克，

甘草50克，

沙姜50克，

花椒10克，

小茴香15克，

香茅20克，

白胡椒10克，

草果5個，

白豆蔻30克，

肉豆蔻5個，

草豆蔻5個，

香葉20片，

丁香10克，

羅漢果2個，

蛤蚧1只，

香菜籽50克，

白芷10克，

杜仲10克，

南姜10克，

良姜10克，

砂仁10克，

桂皮10克。

滷菜，在人們的生活中是不可或缺的一道美食，這道美食擁有它獨特的魅力，它不但擁有濃郁且豐富的味道，而且有著非常漂亮的色澤。

如何使我們的滷菜擁有漂亮的色澤呢？現在我來和大家分享一下，我的滷水的色澤調製方法。我的滷水色澤主要來源於糖，它是由糖經過高溫炒制形成的焦糖色，不但有著靚麗的色澤並能釋放焦糖的香氣。糖在炒制的過程當中，隨著溫度的增加，色澤逐漸變化由淺黃～金黃～棗紅～焦黑。我們的糖色要在糖炒製成棗紅的時候加入熱水終止糖色繼續升溫變化。此時獲得的糖色甜度低，香味濃郁，是滷水提色的重要元素。炒糖色的糖以冰糖為最好、白糖次之。炒製糖色時可以用水或者用油來融化、炒製糖，注意一定要用小火慢慢炒制，這樣更容易掌握糖的色澤變化。選擇用水炒糖的成熟時間會長一些，如果用油炒成熟時間會短一些。製作時注意觀察糖的色澤變化，到棗紅的時候加入熱水燒開即可，滷菜時根據菜量來決定加入糖色的量。與此同時還可以加入些黃梔子輔助調色，黃梔子不但可以增加香味，而且它還能釋放出非常漂亮的檸檬色，輔助增加滷菜色澤的層次感，讓滷菜成為色香味俱全的美食。

滷水是廣東比較有特色的涼拼材料。

想要滷出來的好味道好顏色（象芽黃）首先得熬製好一桶滷水。

下面就無隱私地介紹一下滷水香料和製作過程。

用一大不鏽鋼桶，加入160斤水，豬簡骨8斤，老雞3斤，金華火腿1斤半，精肉2斤，牛骨2斤（牛骨最好用烤箱烤熟）蝦乾半斤，將以上原料冷水下鍋飛水煮透，撈出用冷水衝透後放入桶中燒開後用小火熬製2小時，取渣濾清備用。

準備香料，八角半斤，花椒2兩，白冦2兩，桂皮2兩，香茅草1兩，草果5只，香果5只，羅漢果2只，香葉1兩，小茴香1兩，然後將香料用4成油溫炸幹香後濾幹油用沙布包包好扎口備用。

準備雞油2斤豬油1斤。

薑片3斤，小蔥2斤，幹蔥頭1斤，香菜半斤洗淨。

將豬油雞油下鍋放入姜蔥幹蔥頭香菜炸成幹香後用沙布包包好扎口。

將濾好的湯燒開放入兩個紮好的料包用大火燒開後用小火熬約4個小時，加入冰糖1斤冰片糖1斤鹽26克味精30克生抽500克黃酒3斤老抽26克再將湯底火沸即成。

用熬製好的滷水放入你所需原料滷水開沸後關火浸泡至熟透出鍋後就會有你想要的味道和顏色。

滷水菜餚的特點，色香味具全，濃郁鮮嫩，色澤金黃。