首先原料採購品質要穩定，然後是廚師要穩定，不能經常變動。對於菜品的烹飪要定量，調料也要定量。這樣出的菜品就會穩定。

廚房精細化管理，每一份菜的定價和菜品的成本，菜品的分量都是息息相關的。我們做實體店的都是要做到每一位客人吃到的這份菜都是一樣分量。不能看心情憑感覺來抓菜。現在客人都聰明得很，不要把他們當成傻子，要想做長久生意的就是要這樣做。

首先必須堅定做好以下崗位職責，這是菜品穩定的基礎

1明確廚房各項規章制度

2炒鍋崗位職責

3廚師長崗位職責

4冷盤崗位職責

5打荷崗位職責

6佔板崗位職責

7麵食崗位職責

8八不傳

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其次針對菜品我個人總結以下幾點

1.菜品標準化制定及培訓

包括以下內容：菜品名、所用原料及數量、改刀方式、烹調步驟、出品品相，顏色、盛器、裝飾、盛裝方式，每種食材的特性、原料成本、毛利率。

2.每道菜品拍攝成品圖，及製作步驟圖

嚴格按照正常出品標準拍照，不弄虛作假，偷工減料，用生原料頂替！在外面用餐看到菜譜拍得花裡胡哨，上桌後讓人有大跌眼鏡！增加了失落感！必定會討厭厭惡，更不用說還會再來了啦！菜品照片與實際菜品儘量保持一致，才是根本！

3.調味料標準化精確到克

中國烹飪博大精深，製作方法多樣，使用調料更是琳琅滿目，一人一味，無法統一口味及出品，想要每個人炒制達到統一更是難上加難，在培訓過程中我總結了一下，客服這個問題對味型複雜的菜餚由廚師長根據客人及菜品製作方法制作精準配方兌成汁水，如黑椒汁，蔥燒汁，宮保汁，魚香汁，麻辣汁等等。由專人負責調配，每道菜用量做詳細說明，這樣及統一穩定了菜品質量，又能加快出菜速度。

4.炒制菜品分工明確、擅長者多能

根據炒鍋廚師的技能水平、擅長哪烹製的菜品型別，進行分工，當然工資待遇也是根據這個來制定，提高每位廚師的主觀能動性提高菜品出品質量，加強員工的的責任意識。

5.加大現場出品監督力度

廚師長必須具備超強的洞察力餐中注重細節發現問題及時杜絕改進。每天問詢顧客反饋意見，發現問題例會點評，找出責任人，作為案例培訓，並拿出解決方案。穩固菜餚的質量。