燒菜最重要的是 （1）掌握好鹽的量，（2）炒葉菜類（素菜）切記不要加水，不要蓋鍋蓋，9成熟即可出鍋，（3）葷菜類 不管燉 還是紅燒 切記燒到透，感覺熟了再燒5分鐘，基本上就可以出精品了 （4）注意菜的顏色搭配 綠色菜可以加點紅椒配一下。要多練 再失敗中找經驗，我當初燒砸了很多條魚，現在紅燒魚就很好了 皮也不會破了 尾巴也完好無損。努力吧！！！

1、想做一手好菜，先不用想著具體去做哪些拿手菜。應當先從生活中最基本的菜做起，如家常土豆絲、炒菜花、炒蒜薹等。這樣，時間一長就可以基本掌握炒菜最基本的需要哪些食材。這個階段，一般都會了解鹽、醋、醬油、雞精等需要放多少，基本可以摸清怎麼塑造味道。

2、一般在家裡做菜，主要還是從父母那裡學習一些基本經驗。平常生活中，要多看看他們做的都是哪些菜，怎麼做的，放了哪些食材等，對於提升自己做菜的質量很有幫助。

3、透過上述兩個步驟，基本掌握做菜的一些知識後，要經常練習做菜，可先固定做幾個菜，從菜色、味道、口感等方面進行自我評價。一般每週至少做3-5次。

4、自己覺得所做的菜差不多後，要多多徵詢家人、親人、朋友的意見，讓他們指出自己的菜有哪些欠缺的地方，自己要及時進行總結，以便以後改正。

5、經常做家常菜，其實並不能夠完全練就做出一道好菜的本領，還要多多探索，從網上學習一些新鮮的菜樣，如我們在飯店吃的那些菜，自己可以從網上搜搜怎麼做，然後自己去嘗試去做。這些菜的做法要比家常菜的做法更加複雜一些，可以鞏固自己的基礎，進一步提升做菜技能。