在我們老家，有這種說法，就是臘八這一天泡的蒜，比其他日子泡的，顏色要鮮豔，比較青翠，吃起來味道比較爽口利落

此食品是是老北京傳統食品《蒜》同音《算》是表示開始結算，臘八這天開始所以商行開始了一年多利潤賬務支出故：(臘八算)同音(臘八蒜)

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

翡翠碧玉臘八蒜

老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫"臘八蒜"。

相傳古代人比較含蓄，到了年關要清算欠賬的，不好開口送一瓶臘八蒜，即使禮物大家也心照不宣，明白該“青蒜”賬了。總之跟現在一樣，欠賬的是大爺，送點禮要回欠賬唄。後來發展成為一道美食流傳至今。

做法極其簡單就是剝好的大蒜加入醋，沒過大蒜然後密封，等待大蒜變綠就可以吃了，北方一般過年就餃子吃的必選菜。

臘八蒜不一定要臘八開始這天醃製，只是一個傳統，不在臘八這天醃製也會變綠，不過夏天沒試過，想知道自己試試就知道了。