可以補充營養，但是不補鈣。

1.骨頭湯補鈣確實不靠譜

眾所周知，骨頭中含有豐富鈣質。但是主要是以羥磷灰石（hydroxyapatite）的結晶存在，它是不溶於水的。雖然骨中也含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶於水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。所以，骨頭湯裡的鈣的濃度是很低的。曾有學者做過實驗，熬製4小時左右的骨頭湯裡，鈣的濃度也就只有4mg/100g左右。而牛奶的含鈣量在100mg/100g左右，大家若是真想補鈣，還是選擇喝牛奶吧。

2.骨頭湯的奶白色是什麼？

不知道是不是因為奶類含蛋白質豐富的原因，看到奶白色，大家更容易想到其中一定含有豐富的蛋白質。其實，骨頭湯的奶白色卻是脂肪，而且顏色越濃重，脂肪含量越高哦。這是高溫後，脂肪乳化的結果。而骨頭湯那鮮美的味道，也是來自於脂肪。因為脂肪本身有增味添香的功能。

由此可見，骨頭湯在物質不太豐富的過去，還是很滋補的，只是補到的更多是脂肪。

3.那骨頭湯就一無是處了麼？

當然不是！過分的吹捧或者貶低一種食物，都是不值得提倡的。

骨頭湯從顏色到味道都可以是開啟美食的鑰匙。比如，用骨頭湯做湯底，加入海帶、豆腐、香菇等食材，可以做成很美味的什錦鍋，比用各種新增劑做出來的湯底要好不知多少倍；或者用骨湯來煮麵等，都是不錯的選擇。

但是，不建議大家大量的喝骨頭湯，因為這樣容易攝入過多的脂肪，造成肥胖，想必這樣的結果也不是 各位食客所希望得到的吧。

還有一點需要注意的，通風患者就不要喝骨頭湯了，這可是嘌呤的集中地哦。