香椿，又名香椿芽，香莊頭，大紅椿樹。在很多地方的名字也不一樣，椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。 香椿的吃法有很多，個人口味也不一樣，我個人感覺好吃的吃法是用調料拌一下，如果用熱水燙的話，就會把香椿的香味泡掉，而且吃著口感也不是太好，對於在食療的人來說，這樣拌著吃效果會更好。

香椿味美，是春天長在樹上的蔬菜，其香氣特殊，就像榴蓮一樣，有的人愛不釋手，有的人避之不及。

食用香椿一定要放開水裡焯一下才能做菜食用，生香椿中有硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物，尤其採摘24小時後含量會更高，如不處理，對人體健康非常不利。焯水能去除80%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，至於香味則完全不用擔心，因為焯水過程對香椿裡的石竹烯成份破壞很少(香椿獨特的香味的主要成分便是石竹烯)。

香椿，有面板病的人最好別吃，一說是發物。炒菜當調料放的話，我們習慣是鮮葉，沒焯水。炒臘肉時放些香椿，那莫擺了，香飄飄哦。如果要想來涼拌香椿，那是非焯水不可的。還有一種好吃的作法，醃製成香椿鹹菜。當然前提是你要有足夠多的香椿芽，稍微老點的都不要。至今記得那年在大山裡袈設高壓線路時路過一山坡，被一種莫名的沁人心脾的香味吸引，左顧右盼，原來有戶人家放了五六個諾大的簸箕在大石板上，簸箕裡攤曬著拌了紅辣椒粉的香椿芽。才知道香椿和芫荽都能醃鹹萊，好香好香。

當然是開水燙的好，時間不宜太長，一分鐘即可。我最喜歡吃的香椿有三種做法。今天和大家分享一下。

第1種 香椿炒雞蛋。把香椿切末，放入雞蛋液中攪拌均勻。 放入油鍋中開始煎炒。 加入調料，出鍋即可。 做法簡單 又好吃又有營養。春天的時令美食。

第2種 油炸香椿。把整顆的香椿放入開水中燙一下。然後控幹水分。然後裹入蛋液，在麵粉裡面蘸一下。放入油鍋中炸至金黃。香脆可口。入口既化。

第3種 涼拌香椿 把香椿洗淨，放入開水中燙一下。控幹水分。加入調味料，鹽 味精 蒜汁 麻油 攪拌均勻。既保留了香椿原始香味。吃起來清爽可口。已經和大家分享完了。哎 饞的不行。去買香椿了。