為什麼南召的辣子雞會那麼好吃？除了獨特的製作工藝，還選材不無關係。
白土崗辣子雞以本地土雞為主料，土豆、青椒為輔料，花椒、杞果為配料。白土崗鎮地處南陽盆地邊緣，北距南召縣城13公里，南距南陽市50公里，東依風景秀麗的鴨河口水庫，屬淺丘陵地帶，境內有白河、鐵河、 大石河三條主要河流。獨特的地理位置和氣候條件，使得當地的土雞肉質鮮甜美味，口感細膩有韌性，也只有這樣的土雞，做出的辣子雞才為正宗。
1，選料：以本地柴公雞為最佳，三黃雞次之，麻雞做不成；
2，備料：辣椒20個以上，川椒一小把，八角5個，大蒜5個，大蔥2棵切段，生薑一大塊拍碎（一起放置碗中備用）；
3，扁炒：鍋內加油（豬油最佳）待油溫至八成以上把備料一起下鍋，炒出香味後放入雞塊，大火翻吵至變色。依次烹入 料酒 醬油 雞精 芝麻香（排骨肉味王）鹽；待翻至入味後加入高湯（沒有高湯清水也行，這裡是教你怎麼做味道最地道），水開後放入高壓鍋15分鐘；
4，調味：取小蔥2棵切蔥花，大蒜3個切粒，生薑切絲（少量）放入盛制雞子的盆中 加入味精、香油（以鄧州小磨油為首選）、然後把燜好的雞子連湯一起倒入 攪拌均勻即可。
實際上白土崗辣子雞的做飯沒有這麼簡單，肯定還有不少私密配方和訣竅，如果你真的想按照上面的做飯試試，也未嘗不可。
說起白土崗辣子雞的由來，在白土崗當地流傳這樣一個傳說。
話說西漢末期，王莽篡位，將劉姓子孫追殺殆盡，惟有劉秀僥倖逃脫，四處奔走逃命。劉秀在被王莽兵追趕中，途徑南召縣白土崗，飢餓難忍，恰遇上街趕集的臘梅姑娘，劉秀向此女討飯食，交談之中臘梅得知劉秀悲慘遭遇，頓起敬慕之心，將其帶回家中，殺掉家中唯有的一隻大公雞，下廚做好飯菜端給劉秀吃，劉秀吃後讚歎不已。但因追兵臨近，不得不離開白土崗，繼續前行，最終逃離魔掌，重興漢室，開創了東漢王朝，造就了名垂史冊的一段“光武中興”。
劉秀登基不忘臘梅救命之恩，遂派人去南召白土崗尋找臘梅姑娘，可惜因連年戰亂，臘梅跟隨母親逃荒而去，只留下一個兄弟在家，亦窮困潦倒...而派來之人尋不見臘梅，只好留下一些銀兩，幫臘梅的兄弟開了一家飯店，以辣子雞為主打菜餚，開張之後生意興隆，自此白土崗辣子雞就在民間流傳開來。
你可能會注意到一個現象，無論是南陽還是鄧州，很多做辣子雞的飯店都掛著“正宗白土崗辣子雞”那家最正宗得看個人口味啦。
為什麼南召的辣子雞會那麼好吃？除了獨特的製作工藝，還選材不無關係。
白土崗辣子雞以本地土雞為主料，土豆、青椒為輔料，花椒、杞果為配料。白土崗鎮地處南陽盆地邊緣，北距南召縣城13公里，南距南陽市50公里，東依風景秀麗的鴨河口水庫，屬淺丘陵地帶，境內有白河、鐵河、 大石河三條主要河流。獨特的地理位置和氣候條件，使得當地的土雞肉質鮮甜美味，口感細膩有韌性，也只有這樣的土雞，做出的辣子雞才為正宗。
1，選料：以本地柴公雞為最佳，三黃雞次之，麻雞做不成；
2，備料：辣椒20個以上，川椒一小把，八角5個，大蒜5個，大蔥2棵切段，生薑一大塊拍碎（一起放置碗中備用）；
3，扁炒：鍋內加油（豬油最佳）待油溫至八成以上把備料一起下鍋，炒出香味後放入雞塊，大火翻吵至變色。依次烹入 料酒 醬油 雞精 芝麻香（排骨肉味王）鹽；待翻至入味後加入高湯（沒有高湯清水也行，這裡是教你怎麼做味道最地道），水開後放入高壓鍋15分鐘；
4，調味：取小蔥2棵切蔥花，大蒜3個切粒，生薑切絲（少量）放入盛制雞子的盆中 加入味精、香油（以鄧州小磨油為首選）、然後把燜好的雞子連湯一起倒入 攪拌均勻即可。
實際上白土崗辣子雞的做飯沒有這麼簡單，肯定還有不少私密配方和訣竅，如果你真的想按照上面的做飯試試，也未嘗不可。
說起白土崗辣子雞的由來，在白土崗當地流傳這樣一個傳說。
話說西漢末期，王莽篡位，將劉姓子孫追殺殆盡，惟有劉秀僥倖逃脫，四處奔走逃命。劉秀在被王莽兵追趕中，途徑南召縣白土崗，飢餓難忍，恰遇上街趕集的臘梅姑娘，劉秀向此女討飯食，交談之中臘梅得知劉秀悲慘遭遇，頓起敬慕之心，將其帶回家中，殺掉家中唯有的一隻大公雞，下廚做好飯菜端給劉秀吃，劉秀吃後讚歎不已。但因追兵臨近，不得不離開白土崗，繼續前行，最終逃離魔掌，重興漢室，開創了東漢王朝，造就了名垂史冊的一段“光武中興”。
劉秀登基不忘臘梅救命之恩，遂派人去南召白土崗尋找臘梅姑娘，可惜因連年戰亂，臘梅跟隨母親逃荒而去，只留下一個兄弟在家，亦窮困潦倒...而派來之人尋不見臘梅，只好留下一些銀兩，幫臘梅的兄弟開了一家飯店，以辣子雞為主打菜餚，開張之後生意興隆，自此白土崗辣子雞就在民間流傳開來。
你可能會注意到一個現象，無論是南陽還是鄧州，很多做辣子雞的飯店都掛著“正宗白土崗辣子雞”那家最正宗得看個人口味啦。