具體如何保鮮估計水果行業的比較清楚，我就從基本的原理的來談一下個人觀點。

水果的長途運輸和保鮮涉及到以下幾個方面：

若採摘鮮食或者立刻上市去銷售，肯定會採摘熟的差不多的。但若長途運輸，一般會提前採摘，這樣在運輸的過程中水果繼續慢慢成熟。這樣髮長途運輸不會因熟透而擠壓有損壞。

水果成熟過程中，一種氣體（乙烯）是促進水果成熟的主要訊號分子。因此，為了抑制運輸過程中水果的過快過早成熟。比如將熟好的香蕉與沒熟好的水果放在一個塑膠袋子裡，不多久其他沒熟的水果就會很快熟。將已經成熟的水果挑揀出來，並且一些包裝中採用可吸附乙烯的材料均可減緩運輸工程中水果的成熟速度。

水果保鮮除了抑制水果早熟或過快成熟，其實還有一個方面就是保持水果的水分。水果水果沒有水分的話，那水果的品質就下降了一截。所以，進行打蠟、獨立包裝等都是為了保持水分。

低溫條件下，水果的生理活動減緩，所以成熟的慢、水分也損失少。這種長途運輸保鮮效果是最好的。但是成本也最高，所以除了一些高價值的水果，一般不會採用這種高成本的運輸保鮮方式，但買回來後自己放冰箱還是可以的。但也有一些熱帶水果不是一放到冰箱裡喲。

夏季水果運輸保護包裝要點：

1、水果運輸要輕裝輕卸，可大大減少水果因碰撞損傷而導致腐爛。

3、水果運輸要做好緩衝保護工作，在包裝箱四周用緩衝氣泡墊隔離，以免水果和包裝箱直接接觸，避免損壞水果的品質。