首先：調脆皮水，白醋500毫升，大紅折醋500毫升，麥芽糖1200克，清水200毫升，一起下鍋燒開

把仔雞殺好，不能傷皮。加鹽，五香粉，廣東米酒，沙姜粉醃製入味。

把雞屁股用鐵籤別好，燃後向雞腹內吹氣使之飽滿，在放入燒開的脆皮水中燙15秒。撈出放在通風陰涼處吹乾表皮，最後入考爐烤熟而成

炸食品的時候一定要油量夠了才能炸出很好的效果，尤其是炸雞的時候，油太少炸雞的鱗片起不來，但是我們自己家人吃的話又炸不了幾塊，一下用上小半桶油又會覺得浪費，雖然後期還可以用這些油來炒菜什麼的，但是畢竟是已經炸鍋的油，所以這時候選擇一款比較高的小奶鍋來炸，就再合適不過了，不用很多的油就可以浸炸出很漂亮的食物。

做法用料

雞翅 12只

麵粉 10克

油 500毫升

鹽 2克

料酒 1勺

泡打粉 1克

蛋清 1個

澱粉 20克

蠔油 半勺

黑胡椒粉 1克

糖 5克

1、雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀

2、把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味

3、取一個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻

4、另取一個盤子，放一個雞蛋清加20毫升清水，攪拌均勻

5、醃製好的雞翅先裹一層粉，然後裹一層蛋清，再卷一層粉

6、奶鍋內到上三分之一的植物油，然後把裹好粉的雞翅放進去炸

7、待雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出，放在廚房紙上吸取多餘的油就可以了

雞翅處理的時候，兩面打上斜刀更利於入味；如果想要完整的雞翅也可以用牙籤在雞翅上扎一些小洞洞 2、炸雞翅的油溫六成熱最合適，油溫太高容易表面熟了裡面還是生的