主料

澄粉

400克

草魚

600克

豬肉(肥瘦)

500克

冬筍

500克

輔料

蝦仁

20克

雞蛋黃

125克

香菇（幹）

50克

韭黃

20克

鹽

15克

味精

5克

白砂糖

10克

香油

5克

生抽

5克

操作方法

01

草魚宰殺治淨，片取去皮淨魚肉洗淨剁成茸，用潔淨布包著擠幹水分，取出放在案板上；

02

魚茸內加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌勻，搓揉20分鐘至面柔軟；

03

然後將面壓成厚約5釐米的正方形，再切成寬約5釐米的條形後切成劑子，每劑約15克；

04

每個劑子搓成小球形，用刀壓成直徑約12釐米的圓塊，即成皮；

05

冬筍削皮，洗淨，放沸水鍋煮約5分鐘，取出冷卻後切成細絲；

06

香菇浸發5分鐘後，去蒂切細粒，同用乾淨布包著擠幹水分；

07

豬肉剁成茸；

08

蝦仁略切斷；

09

用雞蛋黃、精鹽、味精、白糖、香油、豬肉茸、蝦仁、冬筍、冬菇拌勻成餡料；

10

包角時，先摺成半月形，再緊捏好，使相互粘連即成；

11

取一淨鍋投入適量燒沸，將包好的角下鍋煮熟；

12

韭黃段、醬油少許放在碗內，燒開上湯注入，可食。