糧食的特性不同，出來的酒也就不一樣。

雖然說只要是含澱粉的穀物都可以出酒，但是酒質的優劣以及出酒率區別還是非常大的。

玉米，價格低，出酒率非常高，但是呢，酒味苦澀，肯定不能出來好酒。

大米也不貴，只是大米酒甜味過重，且酒體渾濁比較嚴重。

豌豆出酒率低，但是酒味比較香，缺點就是有點烈。

紅薯，出酒不錯，只是味道也不太好，而且粘度大，蒸時候比較麻煩。

高粱出酒率一般在40%以上，且經得起時間檢驗，是做白酒最理想的材料。

但是如果只有高粱也不行，因為濃香型白酒講究的是綿甜淨爽，少了其中任何一項，酒質就會大打折扣。所以才有五糧調和的做法。

這其中，小麥、大麥、豌豆主要用來制曲。然後以高粱為主料，適當輔以其他類的（具體比例及加入方法恕不能透露），只有這樣的酒質才能達到要求。

當然了，並不是說你投入糧食就能出好酒的，還必須要有其他硬體。千年池子萬年糟，這兩樣不符合要求也不行。

師傅們的操作也同樣重要，比如對溫度、溼度和酸鹼度的把控。有經驗的師傅根本不需要儀器，憑感覺和肉眼就能搞定。

釀酒還是個勞動密集型產業，不但要有技術和經驗，還要有體力，一般人還真幹不了這個活。