你好題主，看了幾個人的回答覺得不靠譜，說是養雞戶給飼料加鹽讓雞多飲水，這就是無稽之談，全世界沒有一個養雞戶、場讓雞多飲水增加產蛋重量的，進入夏季外界氣溫升高，養雞場養雞密度大，儘管雞場主加大通風換氣措施也避免不了高溫，即便是散養雞也同樣有這樣的情況，天熱人都要多喝水雞自然也要多飲水，多喝水的雞產的蛋自然含水量就會高。

不要什麼事情都想的那麼複雜，雞蛋含水量高可以炒著吃，煎著吃，做滷蛋吃，千萬別煮著吃很難剝皮。

一個雞蛋的含水量大約35克。

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。雞蛋由蛋白、蛋殼、蛋黃、殼膜、胚盤、卵黃繫帶、角質層、卵黃膜和卵殼膜組成。

殼膜為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能自由通過此膜。

雞蛋一進鍋就散花，那是放置時間長的雞蛋。新鮮的雞蛋是不會散花的。

第一，一些養雞場，雞蛋銷路不好，滯銷的手裡，存放的時間長再加上溫度高。雞蛋的質量下降，很容易，一進鍋就散花。

第二，一些養雞的農戶雞蛋吃不完，又賣不了幾個錢，在家裡放的時間長。雞蛋也會變質的。降低雞蛋的食用質量。[發怒][發怒][發怒]

買雞蛋的時候，要買新鮮的雞蛋。建議大家把剛買回來的雞蛋都放到冰箱裡。能延長雞蛋的存放期，提高雞蛋的食用質量。一次性不要買的太多。

如果發現雞蛋一進鍋就散花，不要再做荷包蛋了。那樣的雞蛋可以加一些青菜炒著吃。也可以帶殼兒把它煮熟吃。

可以使得雞蛋快速凝固成型，不散花。把雞蛋放水中後，把火調中火，等鍋中水煮開後，就可以放入適量的食鹽，攪拌均勻，美味的荷包蛋就可以出鍋了