其實凍魚的原理是採取物理降溫的方法，然後直接在魚死後將的身體凍起來，但是大家都知道，其實凍魚相對於新鮮魚來講，新鮮程度肯定會下降不少，據相關資料統計顯示，凍魚的保鮮期大約僅僅只有幾天而已。所以說如果吃起來，口感肯定會影響一定程度，在冷凍的過程當中，凍魚體內的水分被凍成了冰，這直接導致了魚肉內部的蛋白質發生了一些物理性的變化，從而造成了魚肉整體口感下降，如果是從營養上來分析的話，在冰凍的過程當中肯定會流失掉一部分營養，所以說從整體上來分析，凍魚相對於新鮮的魚來講，無論是口感還是營養都下降了不少。

但是如果選對正確的做法的話，凍魚所做出來的最終的成品菜相對來說也是口感非常的不錯，大家在做凍魚的過程當中可以適量的加入一些各種各樣的調味品，比如說加入料酒或者蠔油，這樣可以從整體上提升凍魚的味道，不知道大家注意到了沒有，人們在飯店當中除了直接點的活魚之外，其他的大部分的使用魚肉做出來的菜品基本上都會使用凍魚。

凍魚！

凍魚是經過超過72小時的冷凍狀態下的魚，冷凍過程中，魚體內的水分在低溫條件下形成冰晶，導致魚體內的細胞體積膨脹變大，造成魚體內組織被破壞。在化凍過程中，冰晶又重新化成水份，細胞受損脫水，再加上烤制的話，魚體細胞脫水嚴重，肉質變得乾燥、老硬。從而影響口感。

鮮魚由於基本都是採用現殺現做，不會發生腐敗變質的情況。死亡時間較短，鮮魚體內細胞基本保持在死亡瞬間，細胞組織含水多。短時間烤制也只能烤焦魚表皮部分，體內肉質依舊細嫩。

您好，個人覺得吃魚就要吃鮮，凍魚要分魚的種類，大部分魚不適合冷凍，凍魚不論是烤著吃或是煮著吃，肉質都會顯得很柴，很鬆散，口感也不是很好，而鮮魚肉質鮮嫩，緊緻，滑嫩，口感很不錯哦。

一般會吃的人，凍魚和鮮魚吃出來具有不一樣的感覺，當凍魚去考的時候，眼睛不會突出來，你拿鮮魚去考的話，眼睛會凸出來

新鮮程度和肉質會有區別，一般可以從魚的眼睛和解凍情況下的身體肉質彈性以及氣味分辨出，新鮮的魚烤出來常見蒜瓣肉Q彈且香。冷凍魚一般需要鑑別時間如果過長魚肉面無彈性而且味道鮮度降低。。。最後都是靠佐料來增加味道。

一般新鮮魚海魚或河魚簡單烤熟吃起來都會別有風味無需太多佐料

為了證明凍魚和新鮮的魚烤著吃有什麼區別，我特意買了一條冰凍的魚和一條新鮮的魚做烤魚，得出以下結論。

冰凍魚烤出來的特點：冰凍魚因為冰凍過，所以烤出來的魚肉會相對比較柴，肉質方面比較鬆散。

外面吃的幾十塊的烤魚也有可能是死魚，因為這些魚很便宜，而且味道一點也吃不出來是死魚，因為下了很多調味料，只有從肉質上區別，一般吃烤魚，如果魚肉非常柴，那麼那肯定是冰凍魚或者死魚。

外面吃魚吃到新鮮的只有清蒸魚，清蒸魚如果是冰凍魚或者死魚，一吃就知道，所以商家一般會用新鮮的魚。

稍微有經驗的人，看到魚就知道它的死活。一般人，最簡單看魚鰓發白情況。行內的人一看肉質或者一捏魚，就馬上知道了。

對於普通消費者而言，常溫下死亡不超過半小時的魚，吃起來是不容易分辨的。半個小時以上，魚肉就會出現血絲，即使是烤過，血絲也不會散。這種情況下，有些不良商家會採用清水泡的方式“散血”，但血絲還是無法完全散去。常溫下，死亡超過4個小時，即便是手藝再好的師傅也很難除去異味，還有肉質的變化、入味的程度等，都比較容易吃出差別。

不過，最好吃的魚並不是鮮殺鮮吃，而是在鮮殺後再冷凍3小時左右哦。因為這個時候，魚肉內一些對人體不好的毒素會分解掉。

當然吃烤魚還提前預定的真不錯，可以在家DIY，或者去比較誠信的烤魚店吧