清淡的就先熬點骨頭湯，然後放點枸杞，姜，大蔥段，湯燒濃後，放入帶血的黃骨魚(這是重點，鮮，就是找把洗乾淨，殺後就布洗了，但內臟要處理乾淨呃)吃之前才放鹽

準備新鮮的黃骨魚，去掉內臟，在魚側面劃開幾刀，讓其更好的入味，加入料酒，姜，蒜，醃製15分鐘。醃好過後熱鍋冷油，放入黃骨魚，小火慢煎，輕輕的晃動鍋切勿翻來覆去，以免粘鍋掉皮。

煎至兩面金黃酥脆，在鍋邊淋入生抽和料酒，這樣更好的提鮮去腥味增香，然後把黃骨魚撈出，鍋裡在放一點油，把切好的姜，蒜以及花椒大蔥爆香，加入冷水，冷水會鎖住魚的水分，這樣煮肉不容易變老變柴。再放入煎好的魚，小火慢燉10分鐘再加入適量的食用鹽、雞精，白胡椒。再燉5分鐘即可，裝盤的時候撒一點蔥花和香菜，這樣鮮味湯濃的黃骨魚湯就做好了。

非常有營養價值的黃骨魚，野生的和家養的還是有很大的價錢區別和營養區別，可是野生的黃骨魚也很少了，其價格也比較貴。

燉黃骨魚我做過一次老酸箏燉黃骨魚，很開胃。買來四到五條黃骨魚，宰殺乾淨，魚身兩邊劃上三刀，讓它容易入味，用熱水洗掉黃骨魚身上粘液，酸箏切細絲，薑片，蔥段蒜頭備用，將黃骨魚下鍋煎香去腥味撈起備用。起鍋下油爆香酸箏絲，姜蔥蒜後放入黃骨魚，下料酒增香，用水，泡過黃骨魚為準，胡椒粉，鹽，味精，雞精調味慢火燉至魚熟湯稠。即可上盤。