食材清單

（皮）蕃薯粉或木薯粉 150g 、 （皮）清水 125g 、 （皮）沸水 燒一壺 、 （餡料）韭菜 250g 、 （餡料）肉碎 50g 、 （餡料）香菇 3個 、 （餡料）幹蝦米 10g 、 （餡料）鹽 若干 、 （餡料）味精 若干 、 （餡料）胡椒粉 若干 、 （餡料）芝麻油 一勺 、 （餡料）生粉 若干

烹飪步驟

1將香菇、蝦米幹切碎，鍋中下少許油炒香待用

2將韭菜洗淨瀝乾切碎

3將炒好的香菇蝦米幹、肉碎和韭菜倒入一起，再根據自己的口味輕重加入調料（鹽、味精、胡椒粉、麻油）

4攪拌好的餡料撒一點生粉，攪拌（撒入生粉的目的是為了吸乾裡面多餘的水分，包起來不會那麼容易散開喔）

5在玻璃碗內倒入100g的薯粉和125g的冷清水，攪拌均勻，粉水濃度要掌握的剛好喔！太稀皮容易破，太稠做出來的皮會很韌，口感不好.

6用筷子攪拌粉水，一邊攪拌一邊往裡面加入沸水，記住是沸水喔！邊攪邊加入沸水的同時你會發現粉水凝固起來，當你發現已經有阻力，攪拌吃力的時候就要馬上停止加沸水了，然後再攪拌一會，皮就完成了！

7在桌上撒下其餘50g的一部分薯粉，然後將皮倒在桌上，裹一點粉

8將皮在桌上搓成條狀 切成一塊一塊

9將皮在掌心搓成圓形，然後放在桌上用掌心壓下，就成一張圓皮

10韭菜放去皮中 包成小圓包狀 再裹上粉（包的過程中會粘手，可以邊撒粉喔）

11一個一個的韭菜粿子就包好了，放入鍋中隔水蒸5分鐘

12在粿子上面刷上薄油，這樣韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下鍋再把皮煎脆（如果煎的話，要等粿子放涼了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）