你覺得世界上最好吃的醬是什麼？我的答案是：蝦醬

可能有朋友覺得我的答案有些另類，也有些太重口味，是啊，世界上美味可口的醬數不勝數，怎麼就偏偏是這便宜又沒檔次的蝦醬呢？但的的確確，蝦醬確實是我舌尖上的美味記憶。

一、初識蝦醬

知道蝦醬還是在小時候。放學回家，午飯的餐桌上擺放了一盤散發著淡淡蝦腥味的炒豆腐，問了大人才知道是用鄰居送的一點蝦醬炒的豆腐。蝦醬？用蝦做的醬？！作為內陸的北方人，很少能見到吃到魚蝦，也因此對這些海產品充滿了期待，認為海產品全都是美味無比的。自然用蝦做出的醬，也一定是美味的。果然，聞起來腥腥的炒豆腐，吃到嘴裡真還是鹹鮮嫩滑，對我的口味，哈哈！從那以後，雖然很久都沒有再吃過，那味道已留在了我的舌尖記憶裡。

二、關於蝦醬

後來才知道，蝦醬是中國沿海地區人們做飯常用的調味料，它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後做成的醬食，好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。

三、食用方法

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、辣椒蒸蝦醬等。但我最喜歡吃的還是那道記憶中的蝦醬炒豆腐，它的製作非常簡單：

把買來的新鮮豆腐切薄片，焯水2到3分鐘；起鍋熱油，放入蒜片小火煸香，然後放入少許蝦醬稍炒，再放入豆腐翻炒，最後加入少量水澱粉攪拌熟即可。怎麼樣，簡單快捷吧！

【溫馨提示】

蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中產生的亞硝酸鹽，對人體會有－定的損害。因此只能做調味使用，不宜過多食用。