鐵觀音分三種，清香型，濃香型，陳香型，你說的青色的這種是清香型的，黑金黃色的就是濃香型的，焙火焙出來的，文火慢焙

主要是製作工藝不同導致的 圖一二是碳焙茶 圖三四是正味的 葉底表現為金黃色 圖五六是拖酸炒法 外觀 墨綠 葉底翠綠

這個問題，讓我這個打孃胎就開始喝茶的老茶客來回答吧！“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。

鐵觀音的茶香清香雅韻，衝開後滋味純濃,香氣馥郁持久。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。

鐵觀音成品大致分三大類，清香型、濃香型、陳香型等三大型別。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬於輕淡型的

濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音按“傳統半發酵”做青，按較高火溫烘焙。外型色澤經過高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏油潤，色澤變暗。由於水分的完全去除，條索稍輕

陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。

沖茶水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。

沖泡按其程式可分為8道：

1、白鶴沐浴 （洗 杯），2、烏龍入宮 （落 茶），3、壺高衝（衝 茶），4、春風拂面 （刮 沫），5、關公巡城（倒 茶），6、韓信點兵 （點 茶），7、鑑嘗湯色 （看 茶），8、品啜甘霖（喝 茶）。

鐵觀音在生長期，它的葉子有葉綠素，花青素等等。因為它植物體的成長過程中必須有葉綠素的光合作用，它才能生長。到了成熟期，它的植物體停止生長，不再需要光合作用，葉子就顯出花青素，像你看到的那幾種顏色都是有的。