做法一
材料：牛建子肉、花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油。
做法：
1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。 4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
做法二
材料：牛肉3000g、蔥姜適量、滷料1包、老滷一塊、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟滷100g、幹辣椒3個。
做法： 1、準備好所有的食材。
2、牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。
3、鍋中加入涼水放入牛肉。
4、大火煮開，然後把上面的浮沫撇去幹淨。 5、高壓鍋加入蔥姜，幹辣椒，一包滷料，一塊老滷。
6、放入煮過的牛肉。
7、把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。
8、加入料酒。
9、加入老抽。
10、再加入冰糖。
11、加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。 12、煮好後稍微冷涼開蓋。
13、把牛肉撈入鍋中，加一些滷湯汁。
14、再加入香糟滷。
15、大火煮至10分鐘即可。
做法三 材料：牛腱/牛腿肉三塊、香料適量、料酒200ml、醬油15ml。
做法： 1、準備材料。
2、準備香料。
3、準備料酒和醬油。
4、以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。
5、吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的滷肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。
6、你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
做法一
材料：牛建子肉、花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油。
做法：
1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。 4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
做法二
材料：牛肉3000g、蔥姜適量、滷料1包、老滷一塊、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟滷100g、幹辣椒3個。
做法： 1、準備好所有的食材。
2、牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。
3、鍋中加入涼水放入牛肉。
4、大火煮開，然後把上面的浮沫撇去幹淨。 5、高壓鍋加入蔥姜，幹辣椒，一包滷料，一塊老滷。
6、放入煮過的牛肉。
7、把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。
8、加入料酒。
9、加入老抽。
10、再加入冰糖。
11、加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。 12、煮好後稍微冷涼開蓋。
13、把牛肉撈入鍋中，加一些滷湯汁。
14、再加入香糟滷。
15、大火煮至10分鐘即可。
做法三 材料：牛腱/牛腿肉三塊、香料適量、料酒200ml、醬油15ml。
做法： 1、準備材料。
2、準備香料。
3、準備料酒和醬油。
4、以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。
5、吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的滷肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。
6、你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。