嫩尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾。

晾乾後摘去蒂，不摘也行，撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上。

湯鍋刷乾淨，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，並加適量清水熬開。

把醃製好的尖椒擺罈子底。

熬好的湯晾涼後，倒入以前醃糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感覺那個湯倒扔了可惜。

蓋上罈子蓋子醃製。

再過一週左右，看看，已經醃好了，可以留著以後用了。

分享一個簡單又可口的泡椒醃製方法：

首先，要選用那種不太大又比較脆的新鮮紅辣椒，最好是當天採摘的，五彩椒或朝天椒很適合醃泡椒。將辣椒洗乾淨涼幹水份，摘去辣椒蒂，不摘也可以，用鋼針或牙籤將每一個辣椒扎幾個小眼，這樣是讓辣椒容易入味。

然後，準備一個小口徑的能擰緊蓋的瓶子，最好是玻璃瓶，洗淨瓶子並擦乾水，切記瓶子內不能有水，將辣椒放入瓶子裡，再往瓶子內倒入生抽，將瓶裡的辣椒全部醃沒。當然，不能將瓶子裝的太滿，以倒入生抽後辣椒離瓶蓋有一公分左右為界限，因為辣椒吸收生抽後會膨脹。裝好後將瓶蓋擰緊，放置一個月左右就可以開蓋享用了。

這樣醃製的泡椒只用生抽，不用放其它任何佐料，方法簡單，吃起來比較脆嫩爽口。當然，還有其它的方法，比如用鹽、糖、酒來醃製，要把握好用量，相比用生抽醃製顯得麻煩一些。