要說在我個人記憶中最好吃也是最懷念的一道菜的話，要數白菜粉絲燉豬肉了！那時候只要誰家燉豬肉了，真是香飄十里啊，肉香味能飄出去很遠很遠。為什麼說是記憶中最好吃呢，現在來說有幾點原因：1、吃得少，小時候家裡條件不好，基本上只有過年、過節時候才能吃到豬肉；2、思想上的羈絆，小時候能吃到肉了就是過節了，過節也代表著有好吃的，有新衣服，父母一家人能聚集在一起；3、心靈上的暗示，期盼著能過上好日子，能天天吃到肉，總感覺能吃上肉就是最幸福的！

至於為什麼吃不出當年的味道了，也有幾點原因：1、現在不缺吃的，現在物質條件沒有以前那麼欠缺，基本上常見的食物，想吃了隨時可以吃，而且做法還多樣，滿足了食慾，也不會有那麼想念；2、缺少了心靈上的期盼，現在不需要等到過節了才能吃，才吃得起，而是家常菜了；3、養殖方法的改變，以前養豬都是吃的五穀雜糧，野菜，散養，一頭豬要喂上一年才殺掉吃肉，肉結實、香。而現在呢，基本上三五個月就養成了，食物也改成了飼料。所以說現在燉個豬肉很難會像以前那樣隔著很遠就能聞到肉香味了。

現在家裡環境改變了，經濟條件也得到了改善，也不會像以前那樣對肉是那麼的渴望。可能現在一提到肉就會怕，就不想再吃了。以前是渴望，現在是變得無所謂，這個心態上的轉變使得對吃東西的味道也會有所改變。

小時候最喜歡吃的是五花肉，因為吃起來香香的，真的就是肥而不膩。然而現在卻怎麼也吃不出以前的味道來了，現在一看到五花肉就覺得怕了。以前的豬，真的就是農家豬，真真切切是村裡人家養的。以前的豬是吃草，是吃野菜，現在的豬看起來都是瘦瘦的，就像人家說的瘦肉精一樣，都是供養豬飼料，豬不用養幾個月就能出欄了。

隨著現在經濟的發展，人們對金錢的渴望越來越強烈。就會想出各種法子使投入的成本最低，產能最大化。做菜的食材質量改變了，沒有那麼好了，即使是做同一道菜，味道也會大相徑庭。

可能在你的記憶當中，你最喜歡的是外祖母外祖父做的菜，跟他們的感情很深厚。但是由於各種原因，他們不在自己的身邊，當你再次吃上這道以前他們經常給你做的菜，就會覺得味道不一樣了，因為為你做菜的人已經換了其他的人。

記憶中最好吃的一道菜，爸爸做的“熊掌豆腐”和涼拌粉條，煎粉皮，酥肉坨坨，回鍋肉，辣子雞，蒸蛋。那時條件不是很好，偶爾吃，又不是經常吃。因為現在條件好了，想吃什麼就可以買到，經常或者天天都能吃到，所以現在吃不出當年的味道了。

Sunny甚美，照亮了記憶中的那道美味。它在Sunny下長大，成了碗中的菜餚，成了最美的記憶，長存。

當它還是一粒褐色的種子時，我幻想著它能長出綠葉，現在它長大了，那綠得發亮的葉子，叫人歡喜，也總想嘗上一口，品它的味道是苦是甘。

奶奶每次給青菜除草鬆土，我也總是拿一把鏟子，找到雜草挖去，抬起頭，對上了奶奶那飽含著慈愛的目光，溫和中帶著欣慰的笑容。我也笑了，但卻不知自己在笑什麼，是什麼呢？我未追究，只道是尋常吧！

它成熟在夏季的清晨，奶奶中我懷著欣喜，拿來一兩個香菇，切成塊。奶奶見到切板上的香菇，直誇我用心。那經過熱油一番洗禮的青菜，閃著光，散發著它獨有的香味，勾得我肚裡的饞蟲直往上躥。

出鍋了，我急忙拿起筷子要嘗，奶奶卻急急地叫住我：“小心燙，小心燙。”我笑著應了一聲，仔細端詳。

青菜的綠，伴著香菇的黑與白，甚是好看，嘗一口，青菜的典雅與香菇的濃香聚在一起，襲入我的味蕾，讓我忍不住再嘗上一口。這富有田園風味的菜餚，滿足了我的味蕾。

那道菜表達的不只是美味，似乎另有其義，但那又是什麼呢？

既然是記憶當中的美食，那麼他的最佳狀態就是存在於你的記憶當中，所以不要拿現實去和記憶中的比較，從來沒有說我現實生活當中的東西，比我記憶中的還要美好，這是人的一種心靈慰籍。

當然還有一種原因，作為70後的我，就是小時候的食材，自然培育生長，也沒有那麼多新增劑，沒有汙染，它的口感肯定會很好。另外受生活條件限制，那時候很少吃到更多的美食，所以偶爾有一種口感極佳的美食，便會深深的烙印在你的腦海中。

在我記憶中最好吃的就是洛陽燴菜湯。做這道菜的過程很快，但是事前的準備功夫很多。需要有煮好的肉，還需要有小酥肉。還需要一些丸子，炸好的豆腐。

當把肉丸子豆腐都準備好以後，先放入花椒八角爆香一下，再下入白菜或者再加點木耳蘑菇等其他的菜翻炒，接著放入適量的鹽，十三香，醬油進行調味。

蔬菜略一翻炒以後 ，開始往裡面續水，同時也加以少量的煮肉的湯，讓湯的味道更加鮮美，不寡淡。接著把煮好的肉切成薄薄的片放進去二次燉煮，讓它達到酥爛不膩的效果。同時還要放進去油炸豆腐和小酥肉，進行口感上調劑，就是在這一碗菜當中，你吃到不同的香味。酥爛的煮肉的香味兒，嫩滑的小酥肉的香味兒，還有來自油炸豆腐比較筋道清爽一點的豆香味。

同時在這一碗菜當中，還得有白菜木耳等來調劑，讓這一碗菜顯得不過分的香膩。同時在湯內加以陳醋，生薑，白胡椒，形成一種酸柔爽辣的味道，再用澱粉勾上一點茨。酸柔爽辣的味道伴隨的是柔滑的口感。出鍋的時候再放點生韭菜和香菜。翠綠的顏色激起你心理上的食慾，生鮮的味道直竄你的胃底。

小時候每次去吃酒席，總是翹首以盼這道菜，然後再配一個蒸出來中間有一個紅點的熱氣騰騰的大饅頭，一口湯菜，一口饅頭。尤其是冬天，這味道迅速的慰燙著你的胃，溫暖著寒冷中僵硬的手腳。

長大了以後每次歸鄉，有暈車的毛病。剛進門，媽媽總是準備好這一碗燴菜湯，多的放醋，多多的放姜，亦菜亦湯，亦菜亦飯。美美的吃一碗，掃去長久坐車的不適。

現在偶爾也吃，但感覺沒有那麼滿足了。因為肉不再是滿村亂跑的豬身上的肉，白菜不再是大地裡的白菜，豆腐你害怕它放筋道劑。但也許只是，人長大的慾望太多了吧。所以胃和心靈也難以有百分之一百的滿足感。

為什麼現在吃不出當年的味道？如下幾點讓我覺得不如從前的味道：

1、小時候，味覺靈敏，口味單一，對自己喜歡的東西認可度超高，就像我女兒4歲了，她眼中的美味牛奶是排第一的

2、小時候也許當時條件不好，沒去吃過更多的好吃的，那麼眼下能吃的當中最好吃的，那就是天上美味

3、小時候的吃到美食的感覺，讓人記憶深刻，不光是味道，還有當時的歲月時光，讓人留戀，就像每個人的初戀那麼深刻一樣

4、小時候的食材都是原生的，原滋原味無汙染，柴火飯、菜籽油非常香，沒菜都能吃一碗，更何況是美食呢

5、還有很多，過去的記憶都是美好的，不光是吃不出從前的味道，還有自己逝去的青春哦

野生胡蔥（胡蔥為蔥科，蔥屬，二年生草本植物，別名火蔥、蒜頭蔥、辮子蔥等，胡蔥以嫩葉做調料）採摘後做成的胡蔥酸菜，是我記憶中最好吃的一道菜。

春分後，伴隨著幾場春雨，翠綠的胡蔥便悄悄鑽出了土，田埂、旱地、山坡到處都是。

把連籽挖來的胡蔥洗淨、晾乾、約半月後待胡蔥葉兒泛出淡黃時在墩板上剁細了，放入陶土罈子裡壓緊、密封，倒立在加了水的陶缽上，二十天後就成了醇香濃郁的胡蔥酸。

最美的吃法可以比如在農家鍋巴上，包上胡蔥酸，咬上一口；做法也非常簡單，油越多越好吃，用菜籽油翻炒，放點幹辣椒段和鹽，香氣四溢；

炒好後，鍋裡留一點，放點水煮開，又能出一份胡蔥酸菜湯，即益氣又開胃。

餓的時候想吃飯，白米飯拌上，簡直可以把碗都吃掉。

第二天早上爺爺奶奶開始磨用優質山泉水浸了一夜黃豆製作豆腐，叔叔們把家裡一頭養了一年的土豬宰殺，姑姑們把上好五花肉製成肉餡，拌入從地裡拔的新鮮香蔥。

爺爺奶奶制好的豆腐，散發出清香的味，爺爺把豆腐切成小方塊，和奶奶，叔叔們開始製作我們客家人第一菜，客家釀豆腐，一時間白玉般的豆腐釀上紅色的肉餡，十板豆腐都製成客家釀豆腐，放在廚房裡，風景十分壯觀，爺爺開始煎，用兩個大鍋同時，前到兩面金黃放水煮，此時味道飄香，客家圍龍屋每個角落都能聞，我和父母親兄弟姐妹開心的笑了。

母親正在幫爺爺奶奶殺雞殺魚，奶奶把殺好的雞製作鹽焗雞，姑姑們製作造豬肉，就是做扣肉，香氣逼人，讓大家高興。傍晚先在家裡正廳祖先靈位敬祖宗，然後家宴開始，配上一碗爺爺自釀客家甜酒，吃美味客家菜，奶奶說這宴席是最奢侈的，一年只有一次。

平時爺爺奶奶叔叔姑姑們吃白粥鹹菜蘿蔔乾，煮青菜，所以有肉吃真香。

現在有錢了，天天有肉吃，天天過年，哪裡還有當年味道，就豬也不是土豬，以前豬是餵豬草長大，而且時間長，至少一年，現在的豬都喂飼料，生長時間短，豆腐不是自己製作，買來的豆腐商家肯定不是用山泉水浸泡黃豆，而且混入大米，這樣豆腐不香了，釀的豆腐沒有當年的味道了。

這個問題突然讓我想起了一道湯（珍珠翡翠白玉湯）

珍珠翡翠白玉湯故事：

相傳，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，父母雙亡，無家可歸，被迫到家鄉皇覺寺當了一名 小和尚，混口飯吃。不幸的是，不久家鄉就鬧了災荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。其間他歷盡人間滄桑，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他連續三天沒討到飯吃，又餓又累，在街 上昏倒了，被一位路過的老婆婆救起帶回家。

突然有一天他生了病，什麼也吃不下，於是 便想起了當年在家鄉乞討時吃的“珍珠翡翠白玉湯”，當即下令御廚做給他吃。御廚好生無奈，只得用珍珠、翡翠和白玉在一起，煮成湯獻上，朱元璋嘗後，覺得根本不對味兒，一氣之下便把御廚殺了。

又讓人找來一位他家鄉的廚師去做。這位廚師很聰明，便以魚眼代 珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，並澆以魚 骨湯。

將此菜獻上之後，朱元璋一吃感覺味道好極了，與當年老婆婆給他吃的一樣，於是下令重 賞那位廚師。那廚師得賞錢後，便告病回家了，並且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽父老。

其實珍珠翡翠白玉湯的故事跟你的問題一樣，告訴人們不要忘本，其實說到底人們在富足的生活中逐漸麻木，什麼也吃不出滋味，什麼也不會讓感覺激動，而在貧窮的日子裡嚐到一些好的滋味就妙不可言，這是一般現象。作為普通人，要對自身的生活不要太麻木，懷有感恩的心，經常跟自己的過去去比，和生活不如自己的去比，這樣不管你在那個層次上，都有你的一碗（珍珠翡翠白玉湯），讓你覺著是天下最美的美味。

你好，很高興回答你的問題記憶中覺得最好吃的一道菜呢還是小時候爸爸給我們燉的雞肉，那時候不管是雞肉還是雞湯都覺得特別的好吃、現在回想起來都忍不住想流口水，那時候的雞啊都是自己家養殖的一年到頭都捨不得吃只有逢年過節的時候才會燉一隻，記得那時候的做法都比現在的簡單沒有那麼多的調料啊什麼的，只是清燉就覺得好像是人間美味一樣。也許是一年到頭來都吃不到幾回肉p才會覺得格外的香吧，因為那是記憶中的味道、爸爸的味道。

要說記憶中的話，那一定是小時候了，

不用說也是肉啊，那時候不像現在，只有逢年過節才有肉吃的

就說水煮肉吧，當時我就想著，水煮著吃能有味道嗎

事後吃的滿嘴是油，後來的每一次過節啊等等的，都想吃水煮肉

味道的話，還是那個味道，可能是人長大了的原因吧

1、首先把生薑，大蒜切片，大蔥切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，一起放入碗中。

2、裡脊肉洗淨，切成0.5釐米厚度的薄片，放入碗中。然後把肉片醃製一下，加入食鹽1克， 胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒，生抽各5毫升，醃製五分鐘使肉片更加入味。

等肉片醃好以後，再打入一個雞蛋，加入兩勺幹澱粉拌勻，這樣可以使肉片滑嫩，口感更 好。

3、起鍋倒入食用油，油溫燒至四成熱時，下入醃好的肉片，用勺子輕推滑散，避免粘連，大 約30秒後倒出控油。

4、鍋內添入少許油，倒入蔥薑蒜和紅幹椒爆香。加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

加入三大勺高湯或清水，再下入幾片生菜葉，可以減少湯汁太過油膩。加入3克白糖，1克 胡椒粉，簡單翻炒幾下。然後用漏勺把生菜撈出，放入盆中墊底。

5、待鍋內高湯燒至沸騰時，再把肉片倒入鍋內，大火煮一分鐘左右。

勾入少許水澱粉，可以使湯汁更加濃郁，煮三十秒後即可關火起鍋。

然後把肉片盛出放入盆中，撒上少許麻椒，辣椒麵，蒜末和白芝麻。

6、最後倒入半勺七八成熱的食用油，激發出佐料的香味。

記憶中最好吃的一道菜，為什麼現在吃不出當年的味道？

這是許多成年人都會遇到的小疑惑，就算是傳說中的媽媽菜，也會隨著時間的推移，我們的成長而漸漸改變了一些味道。究其原因，是因為這道最好吃的菜是存在於記憶中的，而回憶這種感覺的時候更多的是在當時的情境下，融入了我們吃這種菜的或美味，或欣喜之情，所謂天時地利人和，缺一都不會是當時的感覺，而這感覺正是我們現在吃不出當年味道的原因[驚喜]

既然是記憶當中最好吃的一道菜，那麼大概率是小時候的味道，嘮叨小時候最愛吃的就是姥姥做的茄盒兒。長大了之後也經常去飯店吃茄盒，可是那個味道怎麼也吃不出當年的感覺，原因在哪裡呢？

在許多年前，溫室大棚都還沒有普及，想要吃到應季的蔬菜只有在某一個季節才可以做到，所以那時候蔬菜味道的確是很足，相比現在一年四季都可以吃到的茄子豆角西紅柿，味道當然不可同日而語。

受限於許多年前的經濟制度和條件，當時人們去買菜都要去國營的菜站，買回來的蔬菜都是精挑細選，而且當時冰箱還沒有普及，所以你每天吃到的蔬菜和肉類都是最新鮮的。

那個時候的姥姥還是一個家庭婦女，每天在家就是收拾家務，伺候丈夫做飯洗衣。當一個人每天都在同一個時間段製作某些熟悉的菜餚，熟能生巧就是做飯好吃的最好註解。同時以前廚房當中的技藝和技巧都是通過老一輩傳承下來的，所以很多傳統的做法自有其優秀的閃光點在其中，你小時候的味道同時也是長輩們小時候的味道，這種傳承到了現在被快節奏的生活和快餐打的體無完膚，所以你會越吃越覺得不是個味兒。

總結一下吧，當年物質的匱乏，新鮮難得的食材，從老一輩手裡繼承下來的手藝，都是構成你記憶當中最美味道的不可或缺元素，所以想要吃到記憶當中的美味，還是離不開繼續學習和鑽研。

、小時候老家都是吃臘肉，記憶中最好吃的就是燉臘排骨，將臘排骨洗淨撈至砂鍋裡，放入數片姜和蔥結，幹辣椒，花椒，加入足量的清水，開蓋大火燒開；用湯匙撇去浮沫，轉小火燉煮50分鐘；加入土豆或者自己愛吃的配菜，在大火煮10分鐘左右即可，臘排骨特有的香氣就漸漸地在空氣中彌散了開來，這絕對是小時候最愛吃的菜，

我記憶中最好吃的就是外公最拿手的一道家常菜—豆腐乾炒肉。自從外公去世後，豆腐乾炒肉再也沒吃出那種幸福的味道，有時候我們對於某種菜的味道，尤其是那種記憶深處的味道，不單單是食物本身的味道，還有因為一道菜產生對親人深深的懷念啊。

每一道菜，無論那個在是煮的人，還是坐在那裡吃的人，都是各種隨機事件的綜合結果。

比如有些人很喜歡吃筍，如果某次他剛好吃到某個廚師弄的筍感覺非常好吃，那麼也許有以下幾點原因：

1：筍生長的時節很好

2：筍也長的剛剛好就被摘去做菜

3：廚師那天心情特別好

4：廚師煮的時候火候掌握的很好

5：你那天吃的時候心情很好

6：你那天身心感受到愉悅並很想吃點家鄉美食

等等，這些造就你記憶中最好吃的一道菜的因素，但是這些因素很多時候就是不穩定的變數。

即使最好的廚師，用最好的同一只牛身上的兩塊肉，煮出來的味道也是有差別的。

可能不是當年的味道找不到了，只是我們的環境、心境都變了。小時候家裡很久才能吃上一次肉，有一次，我放假回家，媽媽給我燉了一隻家裡養的母雞，肌肉剛燉好，好在土灶上悶著，我實在忍不住了，端著碗，蹲在爐灶旁，從香氣撲鼻的鍋裡撈出一塊肉就吃，蘸著簡單的小蔥醬油料汁，那味道後來再也沒嚐到過。

這個問題問得好！菜，還是原來的菜；配方還是原來的配方。只不過做菜的人變了！回不去的是母親的味道，回不去的是家的味道，回不去的是全家人其樂融融聚在一起的味道！

每個人都有這樣的感受：曾經在記憶中最好吃的東西，後來吃起來就不是那麼美好了。

問題出在哪兒呢？

其實很簡單。人的味蕾，會隨著時間流逝而退化。另外，歲數一大了，吃的東西多了，味蕾敏感度會大大降低。曾經很好吃的東西，就再也感受不到那份鮮美。

另有一個原因，參考《芋老人傳》。人在窮困潦倒的時候，沒吃過什麼好吃的東西，吃什麼都會覺得非常美味。

還有一個原因，參考《珍珠翡翠白玉湯》，人在餓極了或者飢寒交困的時候，隨便一口剩飯剩菜都能感覺是人間至味。

而一旦身處富貴鄉，有吃有喝以後，當初的美味就再也吃不出當年的味道了。

記憶中最好吃的是初中時候

學校門口一塊錢還不捨得吃的涼皮，兩塊錢的麻辣燙。

時隔十四年的今天回來，再沒吃出當年的味道。

可能那些東西沒變，只是我們長大了。