[最佳答案] 出現這種情況是因為涼皮的配料不太合理、澱粉老化等原因,建議你使用有QS證的筋力源就可完全解決這... 將麵皮放到大開鍋的蒸籠上,急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調...

感謝邀請，對於題目中寫到怎樣做粘角放冷不硬？我來回答——做粘角各地用料不同製作方法亦不同，就拿客家地方的粘米釀粄來說，做好之後不論放多長時間都不會變硬，究竟是什麼原因放冷而不硬？其實是有其來源歷史和製作秘塊。說起釀粄～是廣東客家地方出名的一種傳統美食，相傳以前的客家人是北方地區遷移至南方，每到逢年過節或走親戚朋友家，就會做出一道風味可口的釀粄來招待客人，客家人歷史以來就勤勞而著稱，喜歡圍在一齊大家動手做釀粄，就好像北方人包餃子一樣，一邊做一邊說笑場面融合紅紅火火，北方人是用麵粉來包餃子，而南方客家人是用粘米粉來做釀粄，為什麼這樣說呢？是因北方主產小麥而南方主產水稻，所以南方人就用米粉來製作。

南方客家釀粄製作方法及用料

一，原料：粘米粉、糯米粉、蕎菜、豬肉餡、鹽魚餡、蝦米、炒花生粒、花生油、精鹽。

二，蕎菜洗乾淨切段大約3釐米，蕎菜頭用菜刀拍爛待用，粘米粉500克配比150克糯米粉，加水加鹽製成粘米坯子放入盆中，反覆用力推搓成粘米圓團。

三，熱鍋倒入少量花生油、將豬肉餡、鹽魚餡、蝦米、蕎菜、花生粒炒出香味之後再撈出裝盤，進入釀粄程式。

四，將粘米坯用手捏成一個個小圓團壓平壓薄，包上已炒好的餡料，在包邊角上捏出花樣。

五，將粘米釀粄放在鍋裡面，猛火蒸煮至熟透出鍋，為了增加特色香味，再倒入花生油煎成微黃色，即成一盤香噴噴的釀粄。

以上說了客家釀粄製作過程，粘米釀粄由於在調粉時加上糯米粉，所以放長時間而不硬就是這個道理。