我以土法釀黃酒過程來說說吧

我是廣東客家人，黃酒在我們客家人這裡有補血補氣，養顏之功效。通常家有產婦前會釀黃酒，然後在女人分娩後每日用黃酒煮雞蛋、雞肉等給產婦補血，增強抵抗力。平常過春節也會提前釀黃酒，以備春節時期自家人喝或者招待客人。

在我們這邊喝黃酒不會像喝白酒一樣，搞點下酒菜，炒一碟花生米，幾個愛喝酒的人坐一塊，有說有笑喝的興起。黃酒的食用方法通常是加熱至溫熱狀態，在吃飯的時候邊吃飯變喝，或乾脆用黃酒與其他食物一起煮來吃。

黃酒釀造過程比較簡單：

（1）準備好糯米（最好是糙糯米），清洗乾淨，用冷水浸泡4～5個小時。

（2）撈出糯米，倒入蒸皿不用蓋蓋，用乾淨布蓋住，將蒸皿放入鍋中隔水蒸熟。

（3）將糯米粉倒入攤開，放涼，用一起比例酵母粉攪拌均勻；

（4）將糯米粉放入洗乾淨的瓷缸（必須要晾乾不能有水），輕輕壓實，可以灑一點點涼開水，在中間淘個小井口。

（5）用乾淨的布矇住瓷缸口，一定要蒙緊，放在陰涼乾燥地方3～4天；

（6）此時開啟，酒香撲面而來，用乾淨乾燥瓷勺從井口舀出黃酒（可以帶酒糟），直接食用特別甜。

（7）如像想讓黃酒保持更持久或者酒精濃度更高，可以兌入上好的白酒到瓷缸，繼續用布蒙緊，放置幾天就好了。

剛剛釀出來的黃酒，味道極甜，色澤略黃清澈，老少皆宜飲用。可以直接飲用、帶酒糟一起清蒸、與煎雞蛋一起做酒蛋味道都不錯，或者包裝密封好送朋友。