解答：

世界上沒有過無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨！客人的故意刁難只是刁難而已，並不是一種過激的行為。換言之這對於某種人來說是一種“需求”。我們可以正視這種需求，適當的滿足他們可憐的需求。

既然選擇了這個行業，就應該做好足夠的心理準備去面對各式各樣的客人。

越是碰到這樣的客人，越是能夠體現出你的專業和你的個人素養。

應態度和藹，更加細緻耐心地為客人服務。

滿足客人的合理要求。

委婉地求助同桌通情達理的客人的幫助。

通知主管、領班採取必要措施，如調整服務員服務區域等。

任何情況下服務員不得對客人態度、口氣生硬，更不能發生口角。

不僅是服務業，我認為每個行業都會有這樣的狀況，不是客人也有可能是同事，上級。

如何面對，在於你。

發生這種情況，餐廳員工和管理人員一定要保持冷靜，耐心勸導，切忌衝動處理，同時避免與找茬客人發生肢體上的觸碰，避免惹上更大的麻煩。

餐廳經營過程中，大家都身處公共場合，遇到故意找茬的客人，儘量勸阻客人壓低聲量或將客人帶至非營業區，徵詢其訴求，協商解決辦法。避免影響其他客人就餐。同時服務人員應向其他就餐客人致歉並簡單說明情況，以便取得諒解。

如果客人就是故意找茬，店方也應本著和氣生財、得饒人處且饒人的原則，在合理的範圍內滿足其訴求，如打個折、贈個菜什麼的。正常情況下，很少有人真的會無理取鬧，可能在某些方面不滿意，或者在別處受了氣來餐廳撒氣等原因造成了不理智的行為，只要餐廳服務員和管理人員理智、冷靜、曉之以理的處理好矛盾，客人冷靜下來，可能會成為店裡的常客，在實際餐廳經營過程中，這樣的案例還是有的。

當然，如果找茬的客人好言相勸仍然糾纏不清，有影響餐廳正常經營或者危害餐廳的財產或人身安全的行為和隱患，餐廳管理人員或服務人應立即報警，交由警方處理。

在餐廳工作的人員多少都會碰到類似事情，建議可以幾種方法應對：

1、不是很嚴重情況動之以情曉之以理，一般不是很上綱上線的也就算了；

2、有部分顧客刁難無非是想要蹭便宜，溝通後依然不依不饒。拿出高毛利的飲料或菜品滿足她們“飢渴”的內心，息事寧人做生意不容易就是這樣；

3、有的喝醉酒後找面子，這種情況保持笑臉相迎正常問答就好，除非整桌人全“醉”，要不自己也丟不起這個臉；

4、砸場傷人。不用猶豫，報警解決。

總之，小事情用最低成本解決，大事情報警解決，不要傷到員工傷到其他客人和物品。希望有幫助。

服務行業顧客永遠是上帝，是企業利潤的貢獻者。所以顧客的刁難在不傷害自身，不損害尊嚴的情況下好好處理，巧妙化解。只要發生矛盾，老闆肯定不會站在你的角度去想，肯定會想這種衝突會給企業帶來那些損失！你不要說老闆會給你出頭？市場經濟下，利潤肯定追求o的首要目的。

分等級，一般的刁難是正常的，笑笑就好了，看在錢份上，打工都是這樣的，惡意性的就早點通知經理或者老闆處理吧，省得自己麻煩，肯定會鬧大的。

如果我選擇了服務行業，我會認同客人不會無端刁難，如果發生所畏的刁難，有可能是企業管理的問題。我的觀點是盡我所能理解，包容客人，寧可自己吃虧，無條件接受，當然了越過法律底線是不能忍的。我知道在家千日好，出門萬事難。說了一堆廢話，總之將心比心。

這樣就直接交給管理層去處理 管理層處理時因問明原由生氣原因，然後做比如打折，優惠，和送菜等方法來安撫客人，實在不行就免單而已（畢竟一個飯店免單一個還是免單得好的）如果客人繼續糾纏，繼續賠禮道歉 實在故意找茬直接叫保安處理，或許更高層管理，或者直接幹仗 不要問我為什麼這麼說，因為我現在就是在做餐飲這個行業，也是小管理一個

首先要聆聽顧客是為什麼不滿意！懂得換位思考體諒顧客的用餐心情！根據顧客提出的要求在自己的許可權內今年滿足顧客！然後將顧客的投訴意見記錄在案！分析原因加以改正！

他故意，你就要冷靜，找到對方的破綻，使對方沒理，自行退卻，如果蠻不講理，可由上級主管出面，實在不行，就報警，記住，一定不能出軌，讓對方抓小辮子。