胡辣湯，地道河南稍重口美味湯羹，配上水煎包，簡直爽呆了。
特別是周口地區逍遙鎮胡辣湯，工序繁瑣複雜，相當耗費時間，一般只作為早點出售。你的第二個問題，比較專業，看來想從事這個生意。
正宗胡辣湯的做法，老王不敢在此造次，僅就居家做法吧啦一番，胡辣湯家庭版做法也非常耗費時間，工序也很繁瑣，但好吃不怕久等。
一，胡辣湯的食材採購。做胡辣湯最起碼要採購七樣食材：海帶，木耳，黃花菜，花生，麵筋，千張豆腐皮，雞腿肉。前五樣食材必須清洗泡發，特別是花生要泡的久一些，泡的越久，烹煮時間將會大大縮短。
二，食材處理。海帶切絲，木耳切小塊，黃花菜切段，花生泡發後可稍微切幾下或拍散，麵筋最好用洗面筋，鑑於洗面筋耗費時間，直接買乾麵筋泡發切小塊，千張切絲。雞肉用來吊湯，不用雞肉可用其它肉，雞肉更香一些，雞湯味道醇香濃郁也養人。
三，吊雞湯和雞肉處理。這一步驟可以作為做胡辣湯統籌的第一步。胡辣湯的魂在於葷肉吊湯，胡辣湯的外在在於五香粉胡椒粉，雞湯很重要，如時間充裕，可小火慢燉。整塊雞腿，清洗乾淨，用刀剔掉雞腿骨頭，把雞肉和雞骨頭一塊放鍋開煮，撇除血沫後，加入花椒粒，薑片，料酒小火慢燉半個小時以上。雞肉可撕成雞絲備用。
四，第二步的食材處理和熗鍋。另起一鍋，把第二步泡發切好的食材，進行焯水。焯水後撈出控水備用。洗乾鍋，把鍋燒熱，倒入少許油，小火把蔥末、大蔥花，八角，花椒粒，倒入鍋中煸炒，再倒入胡椒粉炒香，其中蔥花可切的碎一些。出香味後，將熬好的雞湯倒入鍋中調味，加入老抽和五香粉，食鹽調味，大火煮五分鐘後，用漏勺把花椒粒八角等調味品撈出丟棄，再把焯水食材一塊放入鍋中煮開，開中火慢煮。
五，雞肉絲的加入和澱粉勾芡。慢煮的過程中，把雞腿肉撕成雞絲，加入鍋中，繼續熬湯，熬湯時間看花生，花生基本成熟，即可勾芡，澱粉勾芡很重要，勾芡決定了胡辣湯的濃稠稀薄，但是正宗的胡辣湯要用洗面筋的麵筋水，家庭做法可偷工減料，怎麼容易怎麼來。
出鍋前，進行勾芡，稍微熬製，家庭版胡辣湯即可出鍋裝碗，撒入香菜碎，淋點香油，即可用調羹開吃啦！在遠離中原，可一品親自操作的胡辣湯，濃墨重彩，香辣舒爽，味美濃郁，就是沒有水煎包搭配，惆悵！至於麵筋配料，不斷學習，不斷摸索吧。
胡辣湯，地道河南稍重口美味湯羹，配上水煎包，簡直爽呆了。
特別是周口地區逍遙鎮胡辣湯，工序繁瑣複雜，相當耗費時間，一般只作為早點出售。你的第二個問題，比較專業，看來想從事這個生意。
正宗胡辣湯的做法，老王不敢在此造次，僅就居家做法吧啦一番，胡辣湯家庭版做法也非常耗費時間，工序也很繁瑣，但好吃不怕久等。
一，胡辣湯的食材採購。做胡辣湯最起碼要採購七樣食材：海帶，木耳，黃花菜，花生，麵筋，千張豆腐皮，雞腿肉。前五樣食材必須清洗泡發，特別是花生要泡的久一些，泡的越久，烹煮時間將會大大縮短。
二，食材處理。海帶切絲，木耳切小塊，黃花菜切段，花生泡發後可稍微切幾下或拍散，麵筋最好用洗面筋，鑑於洗面筋耗費時間，直接買乾麵筋泡發切小塊，千張切絲。雞肉用來吊湯，不用雞肉可用其它肉，雞肉更香一些，雞湯味道醇香濃郁也養人。
三，吊雞湯和雞肉處理。這一步驟可以作為做胡辣湯統籌的第一步。胡辣湯的魂在於葷肉吊湯，胡辣湯的外在在於五香粉胡椒粉，雞湯很重要，如時間充裕，可小火慢燉。整塊雞腿，清洗乾淨，用刀剔掉雞腿骨頭，把雞肉和雞骨頭一塊放鍋開煮，撇除血沫後，加入花椒粒，薑片，料酒小火慢燉半個小時以上。雞肉可撕成雞絲備用。
四，第二步的食材處理和熗鍋。另起一鍋，把第二步泡發切好的食材，進行焯水。焯水後撈出控水備用。洗乾鍋，把鍋燒熱，倒入少許油，小火把蔥末、大蔥花，八角，花椒粒，倒入鍋中煸炒，再倒入胡椒粉炒香，其中蔥花可切的碎一些。出香味後，將熬好的雞湯倒入鍋中調味，加入老抽和五香粉，食鹽調味，大火煮五分鐘後，用漏勺把花椒粒八角等調味品撈出丟棄，再把焯水食材一塊放入鍋中煮開，開中火慢煮。
五，雞肉絲的加入和澱粉勾芡。慢煮的過程中，把雞腿肉撕成雞絲，加入鍋中，繼續熬湯，熬湯時間看花生，花生基本成熟，即可勾芡，澱粉勾芡很重要，勾芡決定了胡辣湯的濃稠稀薄，但是正宗的胡辣湯要用洗面筋的麵筋水，家庭做法可偷工減料，怎麼容易怎麼來。
出鍋前，進行勾芡，稍微熬製，家庭版胡辣湯即可出鍋裝碗，撒入香菜碎，淋點香油，即可用調羹開吃啦！在遠離中原，可一品親自操作的胡辣湯，濃墨重彩，香辣舒爽，味美濃郁，就是沒有水煎包搭配，惆悵！至於麵筋配料，不斷學習，不斷摸索吧。