蕎頭又叫藠頭，在農村是一種野菜，葉似香蔥，地下鱗莖潔白透明，在我們農村叫做野蔥。
在春天的季節裡，這種野菜在田間地頭比較常見，尤其在砂質土壤中比較多。每到春天的時候，喜歡去地頭拔一些回來，葉子拿來做配菜，味道特別的香，而地下的鱗莖則是拿來做醃菜。在家的時候，媽媽經常做這道醃菜，酸甜爽口，非常下飯。
今天就重溫下媽媽的手藝，給大家介紹家鄉的做法
①選料：
我們選擇顏色潔白，鱗莖比較大的蕎頭
②清洗：
將挑選的蕎頭清洗幾次，防止有泥沙影響口感，放在籃子中控水瀝乾。注意一定要晾乾，防止生水帶入菜壇，因為生水中一般有其它的雜質和微生物影響發酵
燒鍋煮水，水開後放涼備用；挑選醃菜罈子，洗淨晾乾。注意：如果是新罈子，必須消毒，如果是老醃菜罈子就不用，這樣是防止其它雜質和微生物影響發酵。將備好的蕎頭均勻鋪在罈子裡，鋪一層撒一層鹽，鹽要撒得均勻
④封壇：
當蕎頭裝滿罈子後，將備好的涼開水倒入，淹沒蕎頭即可，這樣做出來的就是鹹味的蕎頭，如果是想吃甜的口味，在撒鹽的同時可以加入白糖，一斤蕎頭大概半斤糖。我們將罈子密封即可
一般要一週左右的時間，蕎頭就醃製好了
起白沫多半是密封性不好，空氣進入壇中，使裡面的黴菌生長，如果不及時處理，醃菜就爛掉了不能食用
要點：在罈子中加入適量的大蒜或老薑片或白酒或蔥頭，再次密封，放在溫度較低的位置，密封三至五天，白沫即可消失
蕎頭含有豐富的蛋白質、糖類、鈣質、磷、鐵及胡蘿蔔素和維生素C,在食用上屬於藥材，一般不會上火，但是要適量食用
醃製的食物都含有亞硝酸鹽，對於孕婦不能多吃
對於一般人群沒有禁忌，醃製的蕎頭對於腸胃消化疾病的人來說特別適合
蕎頭又叫藠頭，在農村是一種野菜，葉似香蔥，地下鱗莖潔白透明，在我們農村叫做野蔥。
在春天的季節裡，這種野菜在田間地頭比較常見，尤其在砂質土壤中比較多。每到春天的時候，喜歡去地頭拔一些回來，葉子拿來做配菜，味道特別的香，而地下的鱗莖則是拿來做醃菜。在家的時候，媽媽經常做這道醃菜，酸甜爽口，非常下飯。
酸蕎頭是泡菜的一種，一般分為咸和甜兩種口味，醃製的方法是一樣的，用料差不多今天就重溫下媽媽的手藝，給大家介紹家鄉的做法
①選料：
我們選擇顏色潔白，鱗莖比較大的蕎頭
②清洗：
將挑選的蕎頭清洗幾次，防止有泥沙影響口感，放在籃子中控水瀝乾。注意一定要晾乾，防止生水帶入菜壇，因為生水中一般有其它的雜質和微生物影響發酵
燒鍋煮水，水開後放涼備用；挑選醃菜罈子，洗淨晾乾。注意：如果是新罈子，必須消毒，如果是老醃菜罈子就不用，這樣是防止其它雜質和微生物影響發酵。將備好的蕎頭均勻鋪在罈子裡，鋪一層撒一層鹽，鹽要撒得均勻
④封壇：
當蕎頭裝滿罈子後，將備好的涼開水倒入，淹沒蕎頭即可，這樣做出來的就是鹹味的蕎頭，如果是想吃甜的口味，在撒鹽的同時可以加入白糖，一斤蕎頭大概半斤糖。我們將罈子密封即可
一般要一週左右的時間，蕎頭就醃製好了
在醃製的時間段，如果發現壇內有起白沫，這個時候我們要及時的處理一下，防止蕎頭變質不能食用起白沫多半是密封性不好，空氣進入壇中，使裡面的黴菌生長，如果不及時處理，醃菜就爛掉了不能食用
要點：在罈子中加入適量的大蒜或老薑片或白酒或蔥頭，再次密封，放在溫度較低的位置，密封三至五天，白沫即可消失
蕎頭的飲食注意蕎頭含有豐富的蛋白質、糖類、鈣質、磷、鐵及胡蘿蔔素和維生素C,在食用上屬於藥材，一般不會上火，但是要適量食用
醃製的食物都含有亞硝酸鹽，對於孕婦不能多吃
對於一般人群沒有禁忌，醃製的蕎頭對於腸胃消化疾病的人來說特別適合