【牛肉乾】

配料

材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。

材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。

製作過程

1、首先將牛肉切成粗條狀，儘量順著紋理切（請根據自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。

☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉乾了。

2、牛肉條清洗乾淨後，放入鍋裡，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉裡的血水（煮的過程中會產生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的羶腥味）。

3、煮開以後，將牛肉撈出來。然後在涼水下衝洗幾遍，洗乾淨表面的浮沫。

4、洗乾淨的牛肉放入高壓鍋裡，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽後小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。

☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個小時左右。

☆無論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時間根據實際情況靈活調整，直到將牛肉燉軟。可以夾一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時間，不要燉得太爛，不然之後做牛肉乾的時候肉容易碎。

5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來，瀝乾水份備用。

☆將牛肉燉軟，做出來的牛肉乾才會具有良好的口感，不會發硬嚼不動。

6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱後轉中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然後加入辣椒粉繼續翻炒幾下，將辣椒粉炸香。

7、倒入牛肉，翻炒均勻。然後加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續翻炒均勻。到這一步，牛肉乾的處理就全部完成了，之後就可以烤了。

8、將牛肉乾放入鋪了矽油紙的烤盤裡。烤箱預熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉乾。烘烤的時間請根據實際情況調整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉乾的烘烤時間）。