用料

太古糖漿 163克

花生油 42克

梘水 4.5克

中筋粉 230克

吉士粉 4克

餡料 70*14克

做法步驟

步驟 1先將方子中的糖漿，花生油，梘水用電子枰稱好放一個大盆裡攪拌均勻，要乳化，當你攪到濃稠覺得攪得比較難流動，像麥芽糖那樣的狀態就行了，然後加入麵粉和吉士粉，加吉士粉是為了烘烤時顏色漂亮一點，沒有不加也行。

步驟 2加入粉後攪拌均勻，用橡皮刀邊攪邊壓，直至看不見乾粉，呈細膩光滑狀態就用保鮮袋包好放一邊松馳。時間為2-4個小時，儘量不要少於2個小時，不要超過4個小時，否則容易瀉腳

步驟 3松馳期間就要分割好餡料，按3：7的比例，即30g皮70g餡料。如果做蛋黃蓮蓉，則是蛋黃+蓮蓉共70g，烤蛋黃要洗乾淨放白酒裡滾圈再烤，可以去除蛋腥味，150度上下火烤10-12分鐘，微微出油就可以了，別烤過頭了

步驟 4做其他的餡料也是共70g就行。

步驟 5松馳夠兩個小時後就分割麵皮，30/個稱好，按配方應該還多出10來克，可以再平均分均，每個30或31都是可以的，松馳好的麵皮一般不會粘手的。

步驟 6包餡就不說了，大家都懂。包好就要進模具壓模了，這一步比較關鍵。為了壓出花紋清晰好看必須先用羊毛刷在麵糰上掃一層澱粉，模具也要掃，模具掃了粉必須磕出多餘的粉，然後再把麵糰放進去，放進去後要用手壓進去，特別是模具四周要填滿不要留縫隙，最後再放模具放到烤盤上壓，用力壓兩三秒後輕輕推出來再鬆開手柄，這樣彈簧就會自動彈上去，花紋才會好看

步驟 7壓餅時必須先找準空間位置再印下去，不要隔太密。印好後不要移動月餅了，如果表面上沾的粉不多是不用噴水的。烤箱200度預熱3分鐘左右放烤盤進去，烤至表面上淡黃色再拿出來刷蛋黃水。蛋黃水是蛋黃+一點蛋白+一點清水調勻，一點就是一湯匙左右，要過篩一下，這樣的蛋黃水才不會有濃稠的蛋白液才比較容易刷。提醒一下必須用羊毛刷，沾上蛋黃水要在碗邊刮一下，把多餘的水刮掉，再掃月餅

步驟 8掃好蛋黃水再放進烤箱，從拿月餅出來到掃蛋黃水這段時間裡烤箱要一直維持200度的哈。再進爐後再烤12-13分鐘就可以了。