用料

蛤蜊 300g

大蔥 200g

朝天椒 2根

薑末 10g

蒜絲 10g

鹽 4g

油 15g

料酒 5g

生抽 10g

胡椒粉 2g

白糖 2g

蔥爆蛤蜊的做法

大蔥切片，朝天椒切段。蔥爆蛤蜊的做法 步驟1

將買回來的蛤蜊放入溫水中，再加入鹽和油，靜置2-3個小時讓蛤蜊吐沙。

小貼士：將蛤蜊放在溫鹽水中，這樣的做法可以模仿蛤蜊的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。一般2-3個小時蛤蜊就能將沙吐淨。蔥爆蛤蜊的做法 步驟2

鍋中水燒開，將蛤蜊放入鍋中，煮至口開後，撈出。

小貼士：這一步可以將蛤蜊煮得很乾淨，去腥去沙去髒。蔥爆蛤蜊的做法 步驟3

油鍋燒熱，倒入蒜末、薑末、朝天椒，小火煸香，加入蛤蜊。蔥爆蛤蜊的做法 步驟4

轉大火翻炒蛤蜊，然後加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽、白糖，翻炒入味。蔥爆蛤蜊的做法 步驟5

最後加入大蔥，翻炒出香味就可以出鍋啦。

蔥爆蛤蜊的做法 步驟6