主料：鴨子1只

方法/步驟

1將鴨子斬成塊，裝盤待用；

2燒開一鍋水，準備讓鴨肉過水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；

3趁水還沒開的功夫準備配料：黑色的是陳皮，黃色的是薑片，香葉和八角，蔥頭；

4水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘；

5將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；

6鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；

7下洗過澡的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺醬油；

8放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘；

9等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。

注意事項

本鴨子做法為粵式紅燒鴨肉，如果需要調成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和幹辣椒；

如果沒有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風味；

本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟裡面的汁水乾涸。

做滷鴨子我還真不喜歡水渣渣的感覺，如果想做出的鴨子達到多汁的效果，可以使用複合磷酸鹽或其他保水劑，也可以滷好後在滷水裡浸泡幾個小時。

這裡分享一下做滷鴨的一些經驗：

大致的工藝流程：

漂洗——醃製——晾胚——滷製——復滷

1、鴨胚清洗乾淨後，用流水漂洗2個小時以上，去除鴨肉內殘留的血水，血水漂洗不乾淨會使滷鴨發腥、鴨肉發黑；

2、清理好的鴨胚按每500克用椒鹽10～20克，反覆、內外塗抹均勻，醃製6～12個小時，醃製過的鴨胚，肉質更加緊實，更入味。

3、醃製好的鴨胚晾8～12小時，控幹10～20%左右的水分，這樣做出的鴨子才更有口感；

4、根據鴨子的老嫩度，滷製40～60分鐘，撈出來晾起，有條件的朋友可以準備回鍋滷水，把滷好的鴨子迅速放入冷湯中降溫，這樣做出的鴨子口感更加；

5、待滷水溫度降至50%左右時，放入滷好的鴨子浸泡1個小時，這樣更入味。

一些更復雜的做法就不做更多的描述了，一個好的產品源自精益求精的細節把控。當然以上全是個人經驗，說的不好緊供參考。