大豆是一種營養豐富的食物，在大豆麵還有豐富的膳食纖維和蛋白質的。所以日常生活中業很多人喜愛吃大豆，但是吃大豆也有一件尷尬的事情，在吃完大豆之後肚子會脹氣，還會放很多屁。下面我們就來具體說一下吃大豆脹氣這件事。

吃完大豆後會脹氣，究其原因還和大豆中的成分有關係。現在多認為是大豆中的低聚糖在作怪。雖然大豆中低聚糖會導致脹氣，它本身對於人體還是很有好處的。比如說抗癌、提高人體免疫力、降低血壓血脂等等好處。所以這樣看，低聚糖也不是一無是處，它帶來的脹氣作用也不值一提了。

吃了大豆脹氣給人們帶來很多的不便，但是目前也沒有特別行之有效的辦法，所以，如果是比較重要的場合最好避免吃大豆，這樣可以在源頭讓避免肚子脹氣的情況出現。

如果脹氣嚴重的話還可以吃一些藥物來環節情況，其實現在人們也嘗試用各種辦法來解決脹氣。主要是想把低聚糖去掉，改良大豆品種，這在一定程度上對於肚子脹氣有緩解作用。

所以說，大豆雖好，但是不可以多吃。大豆也一定要煮熟之後再吃，做到多食少量即可。脹氣對於人們來說就是有一點小尷尬，其實它對於人體健康是沒有危害的，在一定程度上還有益處。

指導專家：王慶春，副主任醫師，萊蕪市中醫醫院消化內科。

從醫近40年，熟練掌握綜合內科各類疾病等。尤其對消化內科，肝膽疾病的診斷和治療積累了豐富的臨床經驗。

大豆中碳水化合物含量約為30-37%，近半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。棉子糖和水蘇糖是兩種低聚糖，但人體缺乏分解這兩種糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它們不能被人體吸收和利用。未被消化的這兩種低聚糖進入大腸後，可以被腸道內的細菌分解，產生各種氣體，最終讓人們感覺到脹氣，而且，吃得越多，脹氣也就越嚴重。

脹氣因子耐高溫，但溶於水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，然後把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對於容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多，身體才會逐漸適應。

對於胃腸功能較弱的人，不妨改吃豆芽或豆製品，因為豆子在發芽過程中，能夠分解掉這兩種物質，脹氣因子在豆製品的加工過程中溶於水而基本上被除去。

另外除了脹氣因子之外，大豆還含有抗胰蛋白酶因子。

大豆加工加熱可提高利用率。不同加工和烹調方法，對大豆蛋白質的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65&，但加工成豆漿或豆腐後，消化率可提高到80%以上，因此吃豆製品要比吃整粒熟大豆的營養價值高。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加入煮熟後，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其製品須經充分加入煮熟後再食用。

小時候，父母會給我們炒黃豆吃，挺香，上學真不敢吃。為什麼呢？哈哈，坐在那裡，脹氣的味道周圍同學會反抗啊！現在，很少有人會吃炒黃豆了，因為豆製品實在太多了，基本也沒有產氣的了，為什麼呢？有了豆漿機後，女士更愛喝豆漿

加工成豆漿後，蛋白質的消化率會從整粒熟大豆的65.3%提高到84.9%。

豆漿優勢是最大限度保留了大豆中的各種營養物質。如：維生素、大豆異黃酮、低聚糖等水溶性營養成分。

目前市面上有售的破壁養生機能把豆子研磨得細膩、光滑，一點無楂，還可以加入花生、芝麻之類，堪稱完美。

溫馨提示：豆漿必須煮開至100˚C並小火維持5~8分鈡或更長，才能安全飲用。中國居民膳食指南（2016），每日大豆和堅果為25~35克，可不要貪多哦。

當然，豆漿也並非完美，它的鈣含量很低。

豆腐提高了鈣的吸收率

做成豆腐後，蛋白質的消化率可高達95%。

北方豆腐加入石膏（硫酸鈣），南方豆腐加入滷水（鹽滷，含氯化鈣），是常用的凝固劑，且都含有鈣，所以，豆腐的鈣含量較高，且老豆腐鈣高於嫩豆腐。

我們也喜歡吃的“日本豆腐”，是以葡萄糖酸內酯作凝固劑，鈣含量就比較低了。

發酵大豆不會脹氣

經過發酵，大豆的棉籽糖、水蘇糖被根黴分解，不會引起脹氣。常見的豆豉、腐乳、豆瓣醬，消化率提高增鮮同時，維生素B2、B6及B12含量增高。但我們要作為調味料，控鹽哦。曾經比較流行的納豆，也是發酵的豆製品，如果能吃的習慣，也是不錯的食品。

有了豆芽機，把它當成蔬菜

家庭自發豆芽，通常叫豆嘴，剛冒一點點小芽的時候，除含有原有的營養素外，還含有較多的維生素C,在冬季，新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源；春節將至，我們不妨在家裡發點豆嘴，營養美味健康哦。