綠茶放的時間長了，有的時候它就不像一開始我們剛買的時候那麼綠了，有的甚至發黃，這裡大家要先記住一個詞兒叫葉綠素。

第一點是由於我們的儲存條件不好，讓光直接或間接照射到綠色上面，使綠茶的葉綠素被分解了。

第二點是由於放置的時間過長，從而導致葉綠素自然地被氧化分解了。

只要是綠茶裡的葉綠素成分被分解了，那麼它就沒有那麼綠了，特別是我們好多上等的綠茶，剛開始那是青翠碧綠的，你放置的時間長了，它自然地葉綠素分解掉了，所以說它就顏色也就變了，它的營養成分同時也就流失了。

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哈哈，有人說綠茶變黃了，告訴大家有個高大上的東西叫葉綠素，然後就變黃了。

閒言碎語少要講，表一表綠茶如何會變黃，話說綠茶主要成分是茶多酚，茶多酚非常活躍，純淨的茶多酚呈白色或微黃的粉狀，在空氣中遇到水份很快——半個小時，就會凝聚水份而成團並氧化，變成褐色或者磚紅色，茶多酚轉化成茶紅素或者茶黃素。

綠茶存放不好，吸收潮氣，就會被氧化，茶多酚變成茶黃素等，於是茶葉變黃甚至變紅，泡出來的茶湯也沒有那麼清亮發綠，而且橙紅色，綠茶的清甜也變為厚重。

綠茶一定要喝新鮮的，去年的陳茶會大幅度貶值就是這個道理。

無論什麼茶，新茶跟陳茶口味是不一樣的。綠茶採取的是茶樹的新葉或芽，不發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝，儲存了鮮葉的綠色和多種天然有益物質。存放時間久了難免茶中的物質跟空氣中的氧氣、溼氣等發生化學反應，也會失去一些東西。其中眼睛能看的見的就是葉綠素了，隨時間越長會越明顯。

綠茶為什麼會不綠了，甚至有些黃，那是因為茶葉中的葉綠素的原因！

葉綠素：是高等植物和其他所有能進行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。

由於儲存的不好，茶葉中的葉綠素被分解；還有就是茶葉本身的茶多酚進一步氧化成茶黃素，所以慢慢就變黃了。