準備材料:白菜3斤，鹽適量。1、首先把白菜準備好，使用清水洗乾淨。2、把白菜葉瀝乾水分。3、瀝乾水分後切絲，放一旁備用。4、放入適量的鹽，拌勻。5、30分鐘後醃出水。6、把醃出來水去除，放入玻璃瓶中，壓實。7、放置2天即可取出，這樣就做好了

1.

我選用自家種的青菜,清洗幾遍。

2.

乾淨無油放灶臺上燒一鍋開水,水開放適量青菜,和鹽,約兩三分鐘後撈起放乾淨無油的盆裡,依次焯水完。

3.

等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋,把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋裡,漫過菜就行,不要太滿。

4.

倒入白酒,袋口繫緊,放入乾淨的桶或盆裡,上面用重物壓住,七八天後,青菜顏色變黃,想吃酸點的多放幾天,黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了...

小青菜的醃製成酸菜方法：

第一步：選擇你要醃製的青菜，去掉根的頭部，然後把外面那層老的、發黃的葉子摘掉。

第二步：清洗，把摘好的青菜清洗乾淨，燒開水把青菜燙一燙撈出來晾乾準備醃製。（最好放太陽底下曬一下）

第三步：把要放醃製青菜的罐子（最好選擇玻璃或者瓦罐醃製）清洗乾淨晾乾。然後把晾乾的青菜抹上鹽，一層一層的擺放在瓶子裡，（注意每放一層青菜中間都要灑上一層鹽哦），如果想吃辣的可以加點辣椒進去一起醃製，最後把擺好青菜的罐子倒滿米酒，這樣醃製出來的酸菜會更酸爽口。

第四步：封蓋，把弄好的青菜裝進罐子後，用乾淨的袋子把瓶口封住（防止漏風，漏風的酸菜口感就不好吃了），最後蓋上蓋子醃製15天左右就可以吃了！

1*上海青洗好，鍋裡開水稍微燙一下，不用很久，找個地方曬下，大概4 小時左右，

2*瓣點大蒜頭，洗點小米椒，不喜歡吃辣就少放點，

3*找個盆，放鹽，上海青，蒜頭，小米椒，用手搓，不用搓很久，有點軟就行，鹽可以稍微多點，吃的時候多泡會就不鹹了，

4，拿個玻璃瓶或者缸把搓好的上海青放好，加一點白醋，可以少一點，如果有時間，搓好的在片新曬下也行。

5*大概7到10天以後就可以好吃了，鄭毛豆，燒雞蛋湯，燒面，燒牛羊魚肉，豬肉燉粉條加酸菜，都行