蛋黃酥是烤制的，把蛋黃用麵粉包裹放入烤箱加熱制熟，成熟的蛋黃酥是外面金黃裡面是白色然後是蛋黃，你說的那個個白色應該是沒有烤焦的麵粉。

我認識一個小夥子，他是準備做這個蛋黃酥來賣的，之前有送給我嘗過，口味非常棒，具體怎麼做我也不太清楚，不過他的蛋黃是用北海的特色海鴨蛋來做的，非常好吃。

而且價格也不貴30一盒，一盒6個。

蛋黃由油皮，油酥，餡料三部分組成

外面一層是油皮，裡面包的白色的是油酥，最裡面的就是餡料了

今天分享一個自己做蛋黃酥的方法。

油皮部分：中筋麵粉150克 豬油53克 糖20克 水60克

油酥部分：低筋麵粉120克 豬油60克

內餡紅豆沙、鹹蛋黃（也可以選擇用紫薯餡，蓮蓉餡，根據自己口味）

配料：黑芝麻

1.把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰（我是直接放麵包機裡面和麵20分鐘，表面光滑不粘手就可以。沒有面包機合廚師機的可以手揉）

2.把油酥材料混合均勻,油皮和油酥蓋上保鮮膜鬆弛一下

3.鹹蛋黃進烤箱180℃ 烤5分鐘,烤至表面變黃

4.把紅豆沙分為12等份,包上鹹蛋黃，蓋上保鮮膜備用

5.油皮油酥均分為12等份

6.取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置,將包好的油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。

7.鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄，放上之前裡面包好鹹蛋黃的紅豆沙內餡，收口朝下放在烤盤上

8.刷上蛋黃液，撒上芝麻，即可進烤箱烘烤

9.放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

10.超級酥脆的蛋黃酥就出爐了

蛋黃酥油皮成分麵粉，水，豬油白糖揉成麵糰醒發半個小時，油酥成分低筋麵粉豬油揉成麵糰，新鮮鴨蛋取出蛋黃清水沖洗幾次，放在烤盤中小刷子每個蛋黃都刷上白酒，面板上撒入麵粉在放豆沙，豆沙分成小團包容蛋黃，油皮擀成圓形包容油酥，擀成牛舌狀捲起，醒發二十分鐘在次擀成牛舌狀，取出一個麵糰中間按一下倆頭往中間擀成餃子皮包入豆沙蛋黃，表皮刷上蛋黃灑上黑芝麻，烤箱預熱170度烤四十分鐘就可以了